65℃汤种面包——汉堡、奶酥面包

 

 

牛肉饼、煎蛋、芝士片、球生菜、千岛酱

 

表面装饰：白芝麻

 

牛肉饼制作：（材料：碎牛肉300g、洋葱丁50g、胡萝卜碎30g、水煮蛋1/2个切碎、胡椒盐1小匙、太白粉1大匙，制作：所有材料拌匀后，以同方向搅打至有黏性，均分成6份，揉成圆球状，放入平底锅中用煎铲压成圆形饼状，翻煎至两面金黄即可。）

 

酥油-------30克
糖粉-------30克

盐---------1/8小匙
全蛋-------30克
玉米粉-----1大匙

奶粉-------80克

 

表面装饰：椰子粉

奶酥馅制作：
1、将奶油与酥油搅拌均匀
2、糖粉过筛与盐一起加入，略打发

3、全蛋分次加入搅拌均匀

4、将玉米粉与奶粉倒入，拿橡皮刮刀用切拌方式拌匀

5、用勺子分成每份约30克备用

〖制作〗

面团制作：
1、揉面：（我用面包机揉面）将面团材料（除了奶油）放入面包机，“甜面包”程序，揉面25分钟，关机，加入奶油，重新起动“甜面包”程序，35分钟后机器自动停止揉面，开始发酵。
2、基础发酵：直接放在面包机里发酵（在面包机内桶上盖一层保鲜膜），直至面团发酵约两倍大。
3、分割、滚圆、中间发酵：倒出面团，拍扁，分割成9份，每份约60克，滚圆，盖保鲜膜，在室温下中间发酵10分钟。
4、整型包馅：

 

汉堡：

1）将面团滚圆，整个面团除收口外，先沾上一层水。

2）抓住收口处面团，粘上一层白芝麻，进行最后发酵。

 

奶酥面包：

1）将面团收口朝下，用手拍扁排气。

2）再将面团收口朝上，包入奶酥馅，然后将收口收好。

3）捏住收口，除收口外皆沾上一层水。

4）在装有椰子粉的容器中，除收口外皆粘上椰子粉，放在烤盘上进行最后发酵。

 

5、最后发酵：将整型完成后的面团，摆在铺好烘焙纸的烤盘上做最后发酵约40分钟。
6、烘烤：最后发酵完成后取出，刷全蛋液，烤箱175℃~180℃，烘烤15~20分钟。

 

步骤图：

汉堡：

 

 

奶酥面包：

奶酥馅：

整形：

 

 

**** 两种面包用的面团材料完全一样，以上材料可以一次做9个（我做了5个汉堡、4个奶酥）。

**** 制作奶酥馅时，油类与糖粉在搅拌时，不可打太发，不然内馅会过于松散，不容易收口，烤焙后也较容易爆馅，但是没有打发的内馅，会使得烤焙后的内馅过硬，而没有口感；在收口入不可粘到内馅，因为奶酥馅的油脂会造成收口收不合。