加载中…
周末米皮制作试验实录
(2007-07-15 21:49:34) | 分类： 简单菜菜 |
吃到西安的最好吃的米皮，是一家很小门面的店，正好在住宿酒店的附近，无意间发现很多当地人光顾，买来一盒，一尝不得了，米皮绵软滑爽，酸酸辣辣，我最喜欢的味道，每天出去玩之前都会去买上一份，因为往往下午就会卖完。第二次去西安，很巧也住在第一次的酒店附近，特地又去找那家米皮店，可惜因为过年，没有开门，遗憾呀，不过回民街有个小弄口卖的米皮也不错，也吃的我是心满意足。
最近公司附近开了家西安小吃店，里面的米皮还是蛮正宗的，乘午休的时候总是溜出去打包来吃，每次打包的时候，还要特别再多加一点店里的醋和辣椒油，周末休息在家特别想吃这个，家里附近的小摊上的凉皮即不正宗也不卫生，没办法，自已做吧~~
在网上搜了一下米皮的做法，先找到一个要洗出淀粉的方子，马上揉了面，放在一边醒面的时候又发现一个直接拌面糊的办法，好像简单许多，不管了，决定也试验一下。
直接拌面糊法：
材料（大约能做12张）
面粉(最好是高筋面粉)，250克;
凉水 约2杯;450ml
盐 1小匙(3克)
做法：
1、面粉和盐过筛后，一点点的加入水搅成面糊。每次加入的水不要太多，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。
2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏至少三小时以上，也可以在冷藏室放隔夜。（我大概只放了四小时左右就迫不急待的拿出来了）
3、把醒好的面糊取出使其恢复室温。（我忘记这步了，准备好器具就开蒸了）
4、准备好制作的器具，我用的是一个深平底锅，烧一锅水，上面放一个蒸格，模具用的是PIZZA的烤盘（因为有不粘涂层，所以很好用），再盖一个玻璃盖子。
5、大火把水烧开后，往模型（就是PIZZA盘）里刷少许油（一半植物油 + 一半水调匀），倒入适量面糊，厚薄随意，差不多布满整个盘底即可。
7、把装好面糊的模型放在蒸格上，盖上锅盖。火要一直保持大火
8、透过玻璃锅盖，会看见面糊会渐渐由米糊色变得有些透明，然后会慢慢的鼓起大小不一的泡泡，面糊鼓起就是蒸好了（大约3~4分钟左右吧）。
9、戴防热手套把蒸好的模型拿出来，底部在水笼头下冲一下（小心，反过来的时候不要把凉皮弄得掉进水池），再把凉皮揭下来即可。（如果凉皮比较粘，就在凉皮两面刷上层油，防止粘连）接着再蒸下一盘，记得要先在盘上刷层油哦。
10、吃的时候把凉皮切条，拌上调料即可。
洗出淀粉法
材料：
面粉（我用的是高筋面粉）
水
做法：
1.面粉加适量水揉成一个面团，然后让面团醒半个小时
2.准备一个盛了半盆凉水的盆子，把面团放进水里不停揉洗，会洗出白色的淀粉，清水会变成略稠的米白色，然后把淀粉水静置三小时以上或者在冰箱冷藏室放隔夜，使淀粉沉淀。
3.如果要吃面筋，就把剩下的面筋放到水笼头下冲洗，一直要冲到没有白色的淀粉出来，放一些小苏打，揉一下之后，用保鲜膜包好放在一边。
4.拿出沉淀好的淀粉水，轻轻倒掉上面的水，拌匀剩下的面糊，之后就可以蒸了，蒸的方法同上。最后把面筋也蒸熟，凉皮切条，拌上调料，开吃。
这个是直接拌米糊法做出来的米皮：
这个是用洗面筋法做出来的米皮：
再说说两种米皮的区别，第一种直接法做出的米皮比较软糯，第二种洗淀粉法，做出的米皮比较透明，口感比较Q，我还是比较喜欢吃第一种，而且比较方便，不用洗很久。总之味道还是不错嘀，虽然比不上西安的米皮，但是比街边小摊上的好吃。
做出来的面筋应该跟米皮一起拌着吃的，可是一开始我不敢吃，后来被妈妈用咸菜炒了个咸菜面筋，没想到很好吃，面筋很劲道哦。
还想问问大家，拌米皮的调料应该放哪些好吃呢？好想吃那种香香的油泼辣子，不知道怎么做呢？
喜欢
0
赠金笔
前一篇：不满意的——大理石奶酪蛋糕
后一篇：和风小点——抹茶酥