虽立秋已过，但时不时感觉还是那么的闷热。吃饭依然没有胃口，餐桌上的素菜一如既往地受宠。

炒素菜的做法说起来简单，可要做得让家里人都说好吃且百吃不厌就不那么容易了，不信你就试一试吧。

喜欢将不同质感的蔬菜进行混搭，目的有二：一是蔬菜混搭有利健康的需要，一个菜能吸收多种营养；二是做饭省时省力，无需浪费时间一个一个地炒。

“芸豆地蛋炖番茄”，菜名里的“地蛋”是俗称，特别是山东一带老一辈的人习惯将马铃薯叫“地蛋”。我是为了菜名不重字，也感觉很好玩。

三伏天里的开胃菜，“芸豆地蛋炖番茄”，口感软糯又不失嚼劲，加上番茄明显丰富了味道，鲜香中透着淡淡的酸甜。适合搭配米饭、馒头加杂粮粥等主食。

主料：

芸豆  300克

土豆  200克

西红柿  250克

调料：

植物油  25克

蒜  2瓣

蚝油  10克

生抽  20克

盐  2克

做法：

1、芸豆摘洗干净，土豆洗净去皮，西红柿在开水里烫一下去皮。

2、芸豆用手掰成寸段、土豆切成寸条，西红柿切成小块。

3、锅烧热倒油，放蒜末煸香。

4、放入芸豆煸炒至变色。

5、放入土豆煸炒。

6、倒入蚝油、生抽煸炒。

7、倒入西红柿，加盐煸炒至出汤。

8、适当加一点开水，盖好锅盖小火炖熟即可。

制作提示：

1、芸豆也可换成其它豆角类。

2、芸豆最好用手掰成段，这样更易入味口感好。

3、若买的西红柿出汤少，可适当加一点开水。