我们家爱吃发糕，一是因为发糕属于发酵食品易消化，粗粮细作易健康，质感暄软口感好；二是发糕制作相比其他主食要简单的多：无需二次发酵，无需揉面，所以经常变着花样做发糕。

发糕的做法各有不同，很多人习惯把食材搅拌成糊状；我更喜欢把食材搅拌成软一点的松散面团，这样蒸出来的发糕内部组织暄软蓬松，口感不易发粘。

去年，我们去南方自驾游，一路上尤其喜欢各种口味的米糕。

我做的“大米面发糕”配方是根据自己的喜好搭配的。没有加糖，利用蔓越莓的自然甜味，结合大米的香味，这样蒸出来的发糕口感清新自然，更有利于健康。更像是用来做主食的小点心。

原料：

大米粉 200克

普通面粉  100克

蔓越莓干  60克

酵母粉  3克（加2克白糖）

小苏打  2克

牛奶  约220克

做法：

    1、蔓越莓冲洗干净，备好大米面和面粉。

    2、先用少量牛奶溶解酵母粉，大米面、面粉、小苏打拌匀。

3、加入酵母水拌匀，分次加入牛奶搅拌成湿软的面坨状，加入蔓越莓搅拌成软面团。

4、面板上撒上适量的面粉防粘，将软面团整理成圆形。

5、笼屉上铺好略湿的纱布，将软面团直接放到笼屉里盖好进行发酵。

6、面团发至两倍大，盖好用中火烧开后，继续用中火蒸25分钟。

制作提示：

    1、蔓越莓可换成葡萄干或红枣碎。

    2、面团要软软的，不可太硬。

    3、大米粉里加入适量的面粉，口感会更好。