很多人爱吃“红烧牛肉”，但又觉得牛肉好吃却不好做，往往在家做出的牛肉不是味道不够醇香就是口感不够软烂。我觉得，这可能是没有掌握好做牛肉技巧的原因吧。

     牛肉食谱，选择牛身体的部位很重要，例如做“红烧牛肉”，我一般喜欢用牛腩——牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块。有时也会用牛肋部分，牛肋就不用解释了。

     炖牛肉之前，切好的肉块先用清水浸泡两个小时以上（换水2-3次），去除血腥味。

     牛肉焯水时倒一点白酒，焯好后不要用凉水冲，用温水或开水。

     调味料里要有山楂片，可起的嫩化牛肉纤维的作用。

     如果买的牛肉很老，可切好浸泡后，撒一点小苏打拌匀2-3分钟再冲洗掉，也可起的嫩化牛肉纤维的作用。

    香料的搭配很重要。如果给“婴幼儿”做牛肉，只放一粒草果即可。但给成人做，调味料要足要合理，才能炖出醇香软烂，回味无穷的“红烧牛肉。

  主料：

牛腩  1000克

水  1200毫升

调料：

自然鲜酱油  50克

老抽  15克

大葱  100克

姜  50克

冰糖  20克

盐  约4克

料包——小茴香、山楂片、陈皮、胡椒粒、甘草、桂皮、丁香、肉蔻、草果、香叶、大料

做法：

    1、牛腩块冲洗干净，香料装入纱布袋扎好，备好冰糖、葱姜等调味料。

2、提前将牛腩块放入清水中浸泡两小时以上，泡出血水，去除血腥味。

3、牛腩块放入锅里加入凉水，倒少许白酒去腥增香，开锅后用勺子撇去浮沫，焯透捞出。

4、焯好的牛腩块用温水冲一下。

5、锅用小火烧热，放入冰糖，用铲子慢慢炒成黄色。

6、放入牛腩块、葱段、姜片。

7、翻炒至肉块上色。

8、倒入自然鲜酱油、老抽翻炒。

9、倒入高压锅里，料包放入中间，加入开水、盐。

10、高压锅盖好，大火烧至呲汽，转小火炖30分钟，等限压阀自然下落。开盖后尝一下味道，如果太淡，可再次加盐调制；如汤汁太多可开火适当收汁后出锅。

高压锅盖好，大火烧至呲汽，转小火煮30分钟，等限压阀自然下落。开盖后再次烧开，加盐调味，如汤汁太多可稍微收汁后再出锅。

制作提示：

1、牛肉要用清水浸泡两个小时以上，可有效去除血腥味。

2、如果想加入土豆、胡萝卜或牛肉面等，水的量相应要多加一些。

3、牛肉焯水时，加入一点白酒可去腥增香,不要加料酒。

4、喜欢辣味的，可在料包里加入干辣椒。

5、我用的是普通高压锅，如果用炖锅需要小火慢炖1个半小时左右。