年味.麻叶子

香甜酥脆的“麻叶子”是我记忆中百转千回也忘不掉的小零嘴儿。“ 麻叶”从字面理解：其形状似树叶，叶上落满了星星点点的芝麻粒儿，也许是这个意思吧。

记得婆婆在世时，每逢快过年的时候，第一件事就是忙着炸一些孩子们喜欢吃的“麻叶子”，通常是一次炸很多。为照顾不同口感，有时也会做咸、甜两种口味的。

麻叶炸完后的存放也很环保，等“麻叶子”完全凉透后，装进事先备好的干净无水且大口的玻璃瓶里封存，一直放置到过完年依旧不绵软，不跑味，不变质。婆婆炸得麻叶子口感特好，好到一吃就停不下口！

我的“麻叶子”配方源自于婆婆，只是，为了健康少吃油，我的配方里少了一种猪油。其实，不加猪油口感一样赞，而且不腻口。我家孩子都爱吃，特别是我加先生尤其喜爱这一口，还建议我，隔三差五炸上点，难怪啊，这是妈妈的味道！

现在讲究健康饮食，少油，少盐，少糖。一年就炸这一次或隔一段炸一次，搭配着水果蔬菜，解解馋也未尝不可！

    依然记得我们带着孩子去婆婆家，一家人围着餐桌吃“麻叶”的情景……那是温暖，那是年味，那是一种美好的记忆！

原料：

普通面粉  250克

小鸡蛋  2个（200克）

白芝麻  60克

绵白糖  60克

清水  30克

花生油  适量

做法：

1、备好面粉、鸡蛋、白糖、芝麻和清水。

2、盆里放入鸡蛋液、白糖搅匀，再加入芝麻搅匀。

3、放入面粉，先用筷子搅成絮状。

4、试着一点一点加入清水，和成软硬适度的面团，盖好饧20分钟，再揉成表面光滑的面团。

5、用擀面轴擀成薄面片。

6、切成宽条，再斜刀切成大小均匀的面叶状。

7、锅中加入花生油，油温五成热时放入麻叶，

8、上色至微黄时即可捞出。

制作提示：

    1、面的含水量不同，加水时要试着加。

2、面的软硬度要适度，太软容易粘连，太硬容易掉芝麻。

3、想吃出老味道，需用花生油炸制。

4、用小火，油温五成热，太热容易糊。可先放入一片麻叶，见麻叶从锅底慢慢浮上来即可炸制了。

5、喜欢咸味的，可去掉糖换成盐、五香粉即可。

6、晾凉后，可装入大玻璃瓶或保鲜盒等密封好保存。