我经常用腰果炒饭，为的是增加口感和丰富营养。这次我用了来自@美国驻沈阳总领事馆农业贸易处，@美国碧根果种植协会 的香浓美味的碧根果，做了“碧根果鸡肉炒饭”。意外的发现加了碧根果的炒饭，相比腰果在口感上更胜一筹！

美国碧根果不仅好吃，营养也很丰富：“研究表明，1盎司的碧根果只含有196卡路里却包含2.7克人体所需的纤维以及维他命A和E，钙，钾，锌在内的9种维他命和矿物质。此外，每日食用一些碧根果还可降低“坏”胆固醇水平，有助于降低血压和对抗前列腺和乳腺癌。”

碧根果用电饼铛烙至酥脆后待凉，鸡肉切丁用料酒、生抽、胡椒粉调味，加一点淀粉抓匀腌制片刻。为了减少用油（因为碧根果本身也含有油脂），鸡肉我采取了水滑的方式。这样处理鸡肉，既健康又使鸡肉的口感变得爽滑不油腻。

搭配了绿色的芹菜、红色的胡萝卜和紫色的洋葱。整个炒饭看上去色泽特别诱人食欲。尝在嘴里的感觉：爽滑的大块鸡肉加上绝配的香芹和胡萝卜，嚼下去还有碧根果的香香脆脆，用济南的土语叫“好吃得没治了！”

原料：（二人份）

二米饭  300克

鸡胸肉  适量

美国碧根果  50克

芹菜  适量

胡萝卜  适量

调料：

洋葱  50克

橄榄油  适量

胡椒粉  适量

盐  少许

腌鸡肉用料（生抽、胡椒粉、淀粉各少许）

 做法：

    1、芹菜、胡萝卜、洋葱摘洗干净，鸡肉洗净，备好米饭。

2、鸡肉切丁，加生抽、胡椒粉抓匀，加淀粉抓匀略腌制。

3、碧根果放入电饼铛烙至酥脆。

4、锅里加水，烧至八成热放入鸡丁，滑散至熟透捞出。

5、鸡丁用凉水冲一下沥干水分，碧根果掰成碎块，芹菜、胡萝卜、洋葱切丁。

6、锅烧热倒油，油热放入洋葱炒出香味。

7、加入米饭炒散。

8、加入鸡肉、胡萝卜翻炒。

9、加入芹菜翻炒至芹菜变色。

10、加入碧根果碎快速翻炒几下出锅即可。

制作提示：

1、碧根果一定不能烙糊，要随时观察，否则影响口感。

2、鸡丁用水滑熟，可减少油的用量。

3、二米饭是指大米再加适量小米。