最近，所剩无几的那几颗门牙岌岌可危，闹得每周要去医院牙科看牙医。治疗期间，医生一直嘱咐：注意不要吃太硬的食物，以免影响康复。

好好配合医生，期盼早日回复咀嚼功能。于是，一日三餐，粥熬的烂烂的，菜炖的软软的，水果挑绵绵的。

肉类料理成小丸子，软硬度正好适合牙口不好。一次我会多做点，按每次食用量用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻保存，食用起来很方便。

做肉丸是需要技巧的，省略了那一步也不行。

好吃的肉丸是有标准的：捏起来有弹性，举起丢在菜板上能弹起，入口口感不干不柴，不黏不腻，软嫩爽口，弹而不硬。

一生走来，想想谁对自己最好……

主料：猪肉馅（九分瘦）  260克、

调料：

葱姜花椒水用料：葱30克、姜30克、花椒3克、开水50克

盐  适量

鸡蛋清  15克（半个）

白胡椒粉  适量

玉米淀粉  少许

做法:

    1、备好猪肉馅，葱、姜和花椒处理干净。

2、葱姜剁碎，加花椒倒入约50克开水浸泡，盖好放至凉透。

3、葱姜花椒水凉透后用勺子压一压，然后过筛。

4、用料理机分次将肉馅搅成泥状。

5、分次倒入葱姜花椒水，顺时针搅拌至上劲。

6、加入盐、胡椒粉、蛋清和淀粉顺时针搅拌至上劲。

7、一手端盆，一手刮起肉泥连续摔打30次以上直至出现胶质状。

8、锅里加足水，水烧开关火，一手抓起肉泥从虎口挤出鹌鹑蛋大小的丸子，一手用小勺刮起放入水中。丸子全部下锅后，再次开火，煮至肉丸浮上水面。捞入冷水盆中过凉后控水即可。

制作提示：

    摔打肉泥可增加肉丸的弹性，不要省略。