肉类采用蒸制的烹饪做法，可减少油脂的摄入量，确保成品原汁原味，营养成分不会流失太多。这是一种比较健康的食用方法，尤其适合老人和儿童。

“米粉蒸肉”就是一款典型的蒸制菜肴，做起来比煎、炒、炸、炖要简单。肉最好选用瘦一点的五花肉，即肥瘦相间的肉。这种肉蒸出来的成品吃到嘴里不柴不腻肉质软烂。

刚出锅的粉蒸肉，满屋都弥漫着米、肉及调料融合在一起的浓郁的香味。入口软糯咸香，多种滋味聚集在你的口中，非常解馋。

主料：带皮五花肉260克

蒸肉粉：大米60克，糯米30克

腌肉用料：味达美酱油50克，烤肉酱30克，老抽几滴，料酒20克，白糖少许，葱姜水（葱姜丝各适量、水50克），花椒30粒、八角2个、桂皮1块

做法：

    1、肉洗净，葱姜切丝加50克水浸泡，备好大米、糯米等。

2、锅烧热，加入米、花椒、八角、桂皮，小火炒至发黄，倒出晾凉。

3、捡出八角和桂皮，花椒和米用研磨机磨成粗粉状。

4、肉切成大薄片。

5、碗里加入酱油和烤肉酱调匀。

     6、肉片放入碗中，加入调好的酱、料酒、葱姜汁、白糖、八角、桂皮抓匀，腌40分钟以上（中间翻1次），使其均匀入味。

7、将所有腌料捡出来，倒入米粉拌匀，每片肉上都要裹上粉。取浅碗（抹一点油），肉皮朝下依次码好，肉片之间不要太紧。锅里加入足够的水，碗放入笼内盖好，大火烧开转中小火蒸60分钟，取出扣入盘中即可。

 制作提示：

1、如没有研磨机，可用擀面轴将炒好的米擀成粗粉状。

2、蒸肉碗要用略浅一点的，这样用时少熟得透。

3、肉片之间不要码得太紧。