外孙的早餐多以素食为主，所以，借鉴肉夹馍吃法，把卤肉换成青红椒或韭菜、芹菜、香椿炒鸡蛋。白吉馍也采用了简易的做法，面粉里没有加入盐、油、碱之类的调味，因为少油少盐更符合现代健康生活理念。其实，只用酵母和少许糖发面，馍的质感味道并没有受到影响。

改良版的“ 蛋夹馍”，比较适合早餐食用，因为过程相对简单。

晚上备好菜蛋，起床先把面发上，采用快速发面法；再熬上杂粮粥。面发好后，用平锅或电饼铛烙制，用时不多。青红椒剁碎，鸡蛋打散，加调味料搅匀后入锅炒熟。这时，粥也熬好了，菜用馍一夹，一顿营养美味的早餐就完成了。

原料

A白吉馍（简易版）用料

普通面粉  250克

酵母粉  3克（70克温水+1克白糖）

清水  适量

B青椒炒鸡蛋用料

主料：

鸡蛋  3个

青椒  1个

红椒  半个

调料：

    胡椒粉  少许

盐  适量

植物油  25克

做法：

   1、青红椒、鸡蛋清洗干净，备好面粉。

2、酵母和糖用温水融化，倒入面盆搅成絮状，试着加清水和成面团，饧10分钟后再揉成表面光滑的面团，盖好放置温暖处发酵至两倍大。

3、发好的面移至面板上，反复揉匀后分成约60克一个的面剂子。

4、小面剂搓成长条。

5、盘成圆形，将小尾巴藏在面团底部。

6、全部擀成圆饼状。

    7、平锅烧至微热，放入生坯，用微火烙至两面微黄即可。

8、鸡蛋磕入碗中打撒，青红椒剁碎放入蛋液中，加入盐和胡椒粉拌匀。

9、锅烧热倒油，油热倒入蛋液，翻炒成嫩絮状即可。

制作提示：

    1、面团要偏软，用微火烙至，色泽微黄最适口。

    2、蛋菜不要炒老，嫩絮状为佳。