香椿被称为“树上蔬菜，是香棒树的嫩芽。用香椿的嫩芽儿可做出不同风味独特的菜肴。

每年的谷雨前，我会去小区附近的集市买上两捆新鲜的香椿芽：一捆做腌香椿，主要是为夏天喝凉面做调味；一捆分成三份，一份冷冻，一份做鸡蛋饼或凉拌豆腐用，一份用来做炸香椿。

“炸香椿芽”，我们家里一年只吃一次，大人孩子解解馋而已，因为经常食用油炸食物不但容易使人发胖，还能引起其他疾病。那么怎样吃油炸食物才不会影响到健康呢？

一是油炸食物一定要少吃；

二是用质量好的油；

二是搭配青菜。绿菜中含有大量的叶绿素和抗氧化物质，在与油炸食品一同吃的时，可一定程度上降低致癌物的含量。

香椿芽的季节性很强，一般从4月初到中旬都是比较嫩的，可过了谷雨节气就会慢慢变老了。品尝香椿的时间实在太短，喜欢它一定要趁椿芽翠绿鲜嫩时，变着花样尝春鲜。

健康提示：

香椿富含钾、钙、镁及B族维生素，是天然的绿色食品。中医认为，香椿味苦性寒，有清热解毒、利湿、利尿、健胃理气的功效。现代营养学研究也发现，香椿有抗氧化作用，具有很强的抗癌效果。

另外，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。

香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

 【炸香椿芽】的原料及做法

 原料：

香椿芽  250克

面粉  200

花生油  适量

面糊配料：

啤酒  200毫升

清水  150毫升

盐  少许

做法：

    1、香椿洗净控水，备好面粉。

2、洗好的香椿，摊开晾去表面的水。

3、面粉放进盆里，备好啤酒和清水。

4、先把啤酒倒进去，边搅拌边加清水，调到面糊比粥稍微稀一点的程度。

5、香椿逐根裹上面糊。

6、锅里倒油，等油温约七成热时放入香椿，炸至金黄色即可，

7、很少吃油炸香椿芽，喜欢原味，没有焯水，你如果经常吃，又特别讲究就焯一下水再炸。

制作提示：

1、最好不要加入大料、花椒之类的调味品，不然会遮盖香椿本身原有的香味。

2、也不要加鸡蛋，不然酥脆的口感会降低。

3、啤酒是口感酥脆的关键。

4、剩下的油，晾凉后装进瓶子封好，最好三天以内吃完，不然会变质。

       5、盐不要加在香椿里，一定要加在面糊里。

      6、我没有焯水，因为香椿发芽初期的硝酸盐含量较低。