“醋溜土豆丝”是很多小朋友喜爱的一道小炒，因其口味咸中带酸，酸中带脆、脆中又略带软绵香滑，在“醋溜系”中一直享有百吃不厌的美誉。

     我做“醋溜土豆丝”在用料上是比较简单的，尤其喜欢它的清爽与质朴，所以，有时胡萝卜也不加。我们家里吃的最多是“土豆丝卷饼”，小外孙特别爱这一口，薄薄的蒸饼卷上酸溜溜，脆生生，又软绵绵的土豆丝，他总也吃不够。

    此菜的做法看似简单，其实它对刀功、火候、用料都是比较讲究的。当然了，口感各有差异，做法上也就出现了五彩缤纷。无论那种做法，只要家人爱吃，就是一道成功的“醋溜土豆丝”。

【醋溜土豆丝】的原料及做法

原料

土豆  2个（350克）

胡萝卜  20克

调料：

    花生油  适量

葱丝  少许

米醋   适量

盐  少许

做法：

    1、土豆、胡萝卜洗净，葱切成细丝备用。

    2、土豆和胡萝卜去皮。

    3、土豆先切成薄片，再切成细丝。

    4、胡萝卜切成细丝，土豆丝淘洗两遍后控水。

    5、锅烧热加油，油热加葱丝。

6、闻到葱香味加土豆丝、胡萝卜丝煸炒。

7、大火翻炒约2分钟左右，如果干可适当加水再次翻炒，见土豆丝变软，加盐快速炒匀，加米醋快速炒匀即可出锅。

制作提示：

    1、不要选择生芽过多，而且表面已经变成黑绿色的土豆。这种土豆含有一种叫做龙葵碱的毒素，它是一种生物碱，有溶血和刺激黏膜的作用。

   2、土豆丝切的尽量细一点，如刀功不好可用擦丝器

3、掌握火候，想吃脆嫩的大火翻炒，想吃软面的中火翻炒。

4、醋可用米醋或白醋，白醋要选择酿造白醋。