盛夏时节，很多人都有食欲不振，烦躁出汗的苦恼。在饮食上自然会排斥那些热乎乎，油腻腻的食物；更偏爱一些清凉、清淡、清口的食物。而凉面正以风味独具，清凉爽口，营养健康，制作简单省事的特点，成为人们餐桌上备受喜爱的盛夏佳品。

    “鸡丝麻汁凉面”讲究的是色、香、味、凉，看上去瞬间会触动你的味蕾，入口感觉的是凉爽，接下来是浓郁的芝麻香和滑嫩的鸡丝鲜味……吃起来格外过瘾！就如民谣所说：“麻汁面，麻汁面，不吃不吃两碗半！”

小外孙今年五岁了，往年他吃的凉面都是特制的，现在好了，除了调味依然偏淡，其余可以和我们吃一样的了。

    “姥姥，今天好热啊！我要吃凉面，吃哪种加上鸡丝的凉面。”每每外孙提出要求，无论天有多热，无论自己的身体有多么的不适，都会立马拉上小车去菜市采购，然后走进厨房开始凉面的制作。

      夏天里的厨房不是那么讨人喜欢，可我却乐在外孙好食欲带给我的成就感之中！专心雕琢着每一种食材的用武之地——麻汁调的香香的，鸡丝和黄瓜切得细细的，蛋皮烙的薄薄的……既要考虑营养搭配合理，又要考虑色彩搭配是否养眼，因为食物丰富的质感与食欲存在着千丝万缕的联系。

    人老了，感觉理想和追求变得如此渺小！伏天就要来了，我家的凉面应该是越做越好？！让“鸡丝麻汁凉面”陪伴家人和小外孙渡过一个清凉舒爽的盛夏！

夏至鸡丝凉面的原料及做法

原料(3--4人份):

A 、主料

    干面条  3把

B、 调味料及配菜

鸡肉  100克

黄瓜  2根

鸡蛋  2个

大蒜  1头

香椿芽咸菜  适量

胡萝卜咸菜  适量

芝麻酱  适量

米醋  适量

C 、鸡丝和鸡蛋皮配料

鸡丝：  蒸鱼鼓油 少许 淀粉 少许

鸡蛋皮：  淀粉 5克 清水 5克

做法:

1、鸡肉切细丝；

2、鸡丝放碗中加蒸鱼鼓油，淀粉抓匀，入味片刻；

4、锅里加水烧至滚开后停火，立马放入肉丝，

5、用筷子轻轻划开，立马再次开火，待肉丝全部漂上来，去掉浮沫,立即用漏网捞出；

6、放入凉开水中过一下，去掉多余的浮沫；

7、控干水备用；

8、蛋液放入碗中,用筷子或蛋抽顺时针搅拌均匀, 淀粉加水拌匀倒入蛋液中继续搅拌至均匀；

9、锅烧至微热, 倒入蛋液, 端起锅慢慢转动，使蛋液均匀铺在锅底；

10、摊好的蛋皮放到盘中自然凉透；

11、芝麻酱加少许清水搅拌至稠稀适度，蒜捣成蒜泥，黄瓜去皮切丝，蛋皮切丝，胡萝卜和香椿芽咸菜分别剁成细碎末；

12、锅中加水,烧开后下面条煮至热透；

13、面条捞入凉开水中,一般过三遍凉开水；

14、根据食量盛入盘中,随意加入调味料及配菜,拌匀即可食用。

制作提示:

1、要先备好凉开水,家里有直饮水的就更方便了；

2、不爱吃肉的,也可不加鸡丝，素凉面也非常美味；

3、孩子怕辣，蒜可不加，不喜欢蒜味的，可加一点青辣椒碎；

4、调味料和配菜要处理的精细一些，这样吃来口感会更好；

5、配菜可根据自家饮食习惯搭配，还可加绿豆芽和豆角碎等；

6、面条不要煮的太烂，否则口感不好；

7、调制芝麻酱时，要一边调一边加水，直到稀稠适度。芝麻酱太稀吃起来滋味不够浓郁，太稠吃起来口感不够顺滑，一般像粥一样即可。

     


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