春天是万物复苏的季节，各种时令蔬菜随之也都陆续上市了。若走在菜市里，那一捆捆翠绿欲滴的小苔菜无疑是最养眼的。苔菜不仅外表惹人喜爱，脆嫩爽口的味道更是让我们家人留恋。因此，每每看到，即便当天吃不着，我也会忍不住买一些回来。我总觉得除了野菜以外，绿油油、散发着泥土芬芳的小苔菜最能体现春天的气息！

听中医说，春天多吃一些时令菜对身体有益。《黄帝内经》中有一句名言叫“司岁备物”就是说要遵循大自然的阴阳气化采备药物、食物，这样的药物、食物得天地之精气，气味淳厚，营养价值高。难怪夏天的白菜味道远不如冬天的；冬天的西红柿大多淡而无味……据报道，反季节蔬菜和水果几乎都是激素催成的，长期食用的话，对人体有害无益。

这个季节的苔菜有一种春天的味道，用来炒着吃或包饺子、烙菜饼都可以。我通常用来炒鸡蛋、炒豆腐、炒肉片，相比炒肉片的口感是最好的，因为苔菜特别喜荤，与肉炒在一起有一种锦上添花的味道。若与香喷喷的米饭搭配在一起更是相得益彰！

苔菜炒肉片的原料及做法

原料

    主料：苔菜300克、肉片100克；

    调料：植物油40克、葱、姜丝各5克、耗油5克、酱油10克、料酒10克、淀粉5克、盐2克。

做法

    1、苔菜去根摘掉黄叶，洗净略控水，五花肉、葱、姜洗净备用：

    2、将苔菜的茎和叶分别切好；

    3、五花肉切薄片，葱、姜分别切丝；

    4、一定先把锅烧热再倒入植物油，以防炒肉粘锅；

    5、油烧至七成热倒入葱、姜丝煸炒出香味；

    6、倒入肉片煸炒至变色；

    7、依次倒入酱油、耗油煸炒均匀；

    8、转大火，倒入苔菜茎翻炒至七成熟，再倒苔菜叶翻炒一会即可出锅。

温馨提示：

    1、苔菜的茎翻炒到七成熟时，再放苔菜叶翻炒，使其受热均匀;

2、倒入苔菜后要急火快炒，一熟即可，宁可偏“生”也不要炒得过熟，因为青菜中的维生素B、C最怕热，所以炒的时间越长，损失的营养就越多，要尽量减少青菜在锅中炒的时间。

3、现在的酱油、耗油等调料，商家为迎合人们的口味，添加了不少的味精、香精之类的，所以，为了健康，在炒青菜时，最好不要再放味精或鸡精了。