昌黎物产志

第二十一篇  柿子

张玉万

柿子，史料记载距今已有三千多年的栽培史。在我国发现了250万年新生代野柿叶的化石。考古学家还在湖南长沙马王堆三号汉墓中，发现了柿饼和柿核，进一步印证了早在汉代中国神州大地就有柿树栽培。公元前130年，司马相如在《上林赋》中夸耀汉武帝兴建的“上林宛”内物产：“卢橘夏熟，黄甘橙榛，枇杷燃柿......罗乎后宫，列乎北园”。燃柿，即为柿子。因柿子的金黄色代表高贵，深得中国帝王权贵的喜爱，常被用于庄严之所，除了御花园，还在陵寝、宗庙等处所大面积栽培，柿子由此从庙宇高堂流行开来。

公元387—618年的南北朝时代，有些人大胆实验，逐渐掌握了柿子的脱涩方法。北魏时期《齐民要术》中记载：“柿熟时取之，以灰汁燥再三，令汁绝，著（置）器中可食”。用此法将柿子脱涩后，风味颇佳，就连皇帝也特别爱吃。（梁）简文帝在《谢东官赐柿启》里写道：“悬霜照采，凌冬挺润，甘清玉露，味重金液，虽复安邑秋献灵关晚实，无以匹此，嘉名方兹擅美”。简文帝认为晚秋水果就没有能和柿子媲美的。据《礼记•内则》所记，柿果完美降服了先祖的味蕾，成了当时王公贵族用来供祭祀、享宾客的珍贵果品之一。于是柿树由庭院观赏，进入零星果树裁植期。

到了公元619—1234年的唐宋时代，柿树进入了规模栽植期。人们对柿子的优点，了解的越来越清楚。唐代段成式在《酉阳杂俎》中总结：“柿有七绝，一寿、二多荫、三无鸟巢、四无虫、五霜叶可玩、六嘉实、七落叶肥大，可以临书”从唐朝荥阳诗人刘禹锡《咏红柿子》“晓连星影出，晚带日光悬。本因遗采掇，翻自保天年。到北宋诗人张仲殊对柿子的极尽夸赞：“味过华林芳蒂，色兼阳井沈朱，轻匀绛蜡裹团酥，不比人间甘露”。足以证明唐宋时期我国的柿子被逐渐规模种植。

公元1235—1911年的元明清时代，柿子一度由水果变为粮食，更被称为“铁杆庄稼”。明代北方山区自然灾害频发，人们用柿果及柿饼，代粮充饥。明成祖朱棣盛赞柿子：“丕济凶荒，功超金石”。清光绪四年（1878年），“晋省大饥，黎城县民赖柿糠全活，无一饿毙者”。

另有西红柿（番茄），北方很多省市叫它洋柿子。但洋柿子（西红柿），长在地里架子上，柿子长在树上。西红柿起源于南美洲的厄瓜多尔南部安第斯山脉地区和秘鲁北部，它的老祖先是野生的醋栗番茄，至今南美还有大面积野生种的分布。据文献记载西红柿在经过漫长的原始人类采摘食用后，于公元前七世纪左右被纳入人工驯化的行列。又经过大航海时代，于十六世纪来到欧洲，接着又相继传到世界各地。西红柿明清时期传入中国。

清康熙十四年《昌黎县志》（乾隆二十八年增刻本）卷之三《食货•土产》：（果类）柿。

清同治五年《重修昌黎县志》卷之四《田赋志•物产》：（果类）柿，其树如羊枣树，其实大而黄。霜降后始熟，味甘。

民国二十二年《昌黎县志》卷四《物产志》：（果类）柿，实大圆而微方色黄名磨盘柿。霜后始熟，凤凰山一带植者甚多。

（图一：1905年10月15日，昌黎县城北碣石山上的无籽野柿子树，麦耶摄；图二：1905年10月15日，昌黎县城附近碣石山下的柿子树，麦耶摄；图三：1913年10月18日，柿子买卖，麦耶摄；图四：民国初年在高粱箔上晾晒柿饼；图五：民国初年晒柿饼；图六：民国初年街边卖柿子的人们；图七：民国初年卖柿子的小摊；图八：民国初年抱柿子的小孩；图九：柿子 刘文军摄）

图1

图2

图3

图4

图5

图6

图7

图8

图9

               （图片来自网络）