昌黎物产志

第十九篇  栗子

张玉万

我国栗树栽培有着悠久的历史。早在距今六千年以前，我国劳动人民就已经采集、食用和贮藏肢拿乱野生栗果。据古代的文字记载：大约在两千多年前的春秋时代，我们的祖先已相当广泛种植栗树。正如《诗经》中写道敏李：“有栗”，“树之榛栗”等，《周礼·天官》中说：“馈食之笾，其实枣栗”，《吕氏春秋》中也说：“果之美者，江浦之桔，箕山之栗”，等等。这些记述都说明远在古代，我国黄河流域及华北平原广大地区都有种植栗树，栗果成为人民日常生活中的重要食品。到了秦汉时代，栗树的栽培更为旺盛，正如《史记》（公元一世纪）记载：“燕秦千树栗”，“其人与千卢侯等”。在这里把千树栗与当时的大地主千户侯相提并论，可见其规模之大。唐宋以后，栗树生产逐步向集约化生产发展，表现在陕西、河北等地建立了许多规模较大的官营栗园；另一方面，北方各地的大地主、寺庙主也都积极建立栗园。如北京南口著名的庆寿寺，“有栗园规模计千余顷”，是金、元时期庞大的栗园。其面积之大，栗树之多，在我国果树发展史历档上也是罕见的。

清康熙十四年《昌黎县志》（乾隆二十八年增刻本）卷之三《食货•土产》：（果类）栗。

清同治五年《重修昌黎县志》卷之四《田赋志•物产》：（果类）栗，《史记·货殖传》：燕秦千树栗。《唐书·地理志》：幽州土贡栗。

民国二十二年《昌黎县志》卷四《物产志》：（果类）栗，树高数丈。叶如箭镞，初夏开穗形花，可缠作然火之绳。实有壳斗甚大，壳外有刺如猬毛，霜降后实熟，则壳裂果出，色黑绿。一壳，或单或双或三四枚不等。仁淡黄色。《史记·货殖传》：燕秦千树栗。《唐书·地理志》：幽州土贡栗。《本草图经》：燕山栗小而味甘。《群芳谱》：北地产栗，小者味甘。故昌黎之栗虽小而味颇甘，若以糖浆炒之味尤美。

 

（图一：1918年糖炒栗子；图二：街边卖糖炒栗子的商贩北京，1917-1927年西德尼·甘博摄；图三：1939年炒栗子的商贩。一口大锅，半锅黑黑的小圆粒，沙子又不像沙子，不知道是什么。一把锅铲翻来搅去，满街香味扑鼻；图四：1940年昌黎出产的栗子；图五：民国背栗子的小孩，整筐都是没有剥皮的毛栗，用一些栗子树树叶覆盖）

 

图1

                                                                             （图略）

图2

 

图3

 

图4

 

图5

               （图片来自网络）