昌黎物产志

第九篇  芝麻

张玉万

在印度恒河流域，发掘出公元前3050～3500年的炭化芝麻籽，距今已有5000余年的历史。一些学者认为芝麻起源于印度次大陆，因在巽他群岛、爪哇、印度等地都先后发现有野生芝麻。考古学发现证实芝麻的栽培开始于印度次大陆的巴基斯坦。芝麻在什么时间和什么地方驯化的尚不清楚，但有证据表明埃塞俄比亚是栽培种芝麻的起源地，经非洲北部传向美索不达米亚地区和印度恒河流域，逐步扩大至地中海沿岸、中近东以至世界各地。

我国芝麻栽培历史悠久，分布十分广泛。芝麻在我国的栽培起源，过去一般认为是，公元前二世纪（前汉武帝时），由张骞出使西域从大宛（现今的中亚细亚）引进来的。这种说法，始自十一世纪（北宋）沈括著的《梦溪笔谈》。他说：“张骞自大苑（宛）得油麻之种，亦谓之麻，故以胡麻别之”。1956-1959年，浙江省文物管理委员会在太湖流域的吴兴钱山漾和杭州水田畈这两处遗址的出土文物中都发现有炭化芝麻种籽。据考证这些芝麻的年代，相当于公元前770年至480年（春秋），比张骞通西域早200-500多年。可见，我国栽培芝麻的历史，至少已有2000多年了。历代芝麻有许多象形的名称：如方茎、巨胜、虱、脂麻、油麻等。通常沿用“胡麻”，宋代才有“芝麻”的名称。最先在黄河流域种植，后遍及全国，并逐渐传播到朝鲜、日本、东南亚等亚洲邻国。

从文字资料里，我国最早关于芝麻的记载是战国及秦汉医药学家们撰写的《神农本草经》。北宋苏颂《图经本草》记述了芝麻的植物学特征。最早绘出芝麻植株图形的是公元1406年朱肃著《救荒本草》一书。据公元前一世纪后期（前汉）的《汜胜之书》和六世纪（后魏）的《齐民要术》记载，芝麻已有大田栽培。公元十六世纪（明）的《本草纲目》中记载了有关芝麻的特征特性，又指出了这些性状是与栽培有密切关系的。唐时的《经历撮要》中，在中耕除草方面，不仅强调了及时中耕除草、间苗是芝麻增产的技术关键，而且总结提出一套具体的技术内容和质量要求。南宋时期的《陈敷农书》总结长江下游种芝麻的经验及至清朝的《三农纪》，更对芝麻中耕锄草经验作了进一步总结。

清康熙十四年《昌黎县志》（乾隆二十八年增刻本）卷之三《食货•土产》：（谷类）芝麻。

清同治五年《重修昌黎县志》卷之四《田赋志•物产》：（谷类）芝麻，茎长二三尺，有角，其子色白。土人取子为油。

民国二十二年《昌黎县志》卷四《物产志》：（谷类）芝麻，一作脂麻，即胡麻也。茎高三四尺，形方叶圆锐，秋开白花，节节生角，角有棱。子有黑、白二种，可磨油，俗名香油。又可作饼饵之用。

（图一：民国时捆芝麻；图二：每年春季劳动节前夕，开始播种芝麻种子；图三：六月盛夏时的芝麻；图四：八月底开始收割，收获后把芝麻叶子摘掉，在院子里自然风干；图五：芝麻仁；图六：20世纪70年代的农村芝麻大丰收）

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               （图片来自网络）