昌黎物产志

第六篇  苏子

张玉万

苏子有紫苏和白苏之分，目前以白苏种植为多。

紫苏原产中国，中国两千年前解释词意的专著《尔雅》中就有紫苏的记载。西汉扬雄《方言》（公元前1世纪）记有：“苏……其小者谓之”。据宋代地方志《赤诚志》卷三十六《物产•蔬之属》记载：台州常见上市的蔬菜有苏（紫苏、花苏、板苏）等。而西汉枚乘在其名赋《七发》中即开列了“鲤鱼片缀紫苏”等佳肴。紫苏子原名苏，始载于《名医别录》，列为中品。《本草纲目》引苏颂说：“苏，紫苏也，处处有之，以背面皆紫者佳。”《本草纲目》还载：“今有一种花紫苏，其叶细齿密纽，如剪成之状，香色茎子并无异者，人称回回苏云。”

清康熙十四年《昌黎县志》（乾隆二十八年增刻本）卷之三《食货•土产》：（谷类）苏子。

清同治五年《重修昌黎县志》卷之四《田赋志•物产》：（谷类）苏子，《府志》云：似紫苏。叶下无紫色。不香。土人取子为油。

民国二十二年《昌黎县志》卷四《物产志》：（谷类）苏子，即《尔雅》之荏：一名白苏，形似紫苏。而叶青、花白。子可磨油。前数十年苏油为民间烹饪之大宗现豆油、花生油、曰多苏油，曰少农家，亦不甚种矣。

（图一：白苏1；图二：白苏2；图三：白苏3；图四：紫苏1；图五：紫苏2；图六：紫苏3）

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               （图片来自网络）