昌黎物产志

第五篇  豆子

张玉万

豆子，双子叶植物的一科，日常统称豆类植物，亦指这些植物的种子。豆子的种类包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、菜豆、小豆等。大豆根据颜色不同分为黄豆、黑豆、青豆等。菜豆又可分为扁豆、芸豆、刀豆、四季豆、豇豆等，小豆的颜色有红、黄、淡绿、灰、白、茶等。

大豆起源于我国。我国商代甲骨文中已有“大豆”。汉代司马迁（公元前145年至前93年）在其编撰的《史记》中即提及轩辕黄帝时“艺五种”（黍稷菽麦稻），菽就是大豆。成书于春秋时代的《诗经》中有“中原有菽，庶民采之”，“五月烹葵及菽”等描述。在考古发掘中也发现了古代的大豆。1959年山西省侯马县发掘出多颗大豆粒，经14C测定，距今已有2300年，系战国时代的遗物。栽培大豆究竟起源于我国何地呢?对此，学者们有不同的看法。吕世霖（1963）指出，古代劳动者的生产活动是形成栽培大豆的关键，并提出栽培大豆起源于我国的几个地区。王金陵等（1973）也认为，大豆在我国的起源中心不止是一个，而是多源的。徐豹等（1986）比较研究了野生大豆和栽培大豆对昼夜变温和光周期的反应，证实35°N的野生大豆与栽培大豆之间的差别最小；品质化学分析结果也表明，我国N34°～35°地带野生大豆与栽培大豆的蛋白质磨烂含量最为接近；种子蛋白质的电泳分析又证明，胰蛋白酶抑瞎如漏制剂Tai等位基因的频率，栽培大豆为100%，而野生大豆中只有来源于N32°～37°者才是100%，与栽培大豆相同。基于以上三点，说明大豆应起源于黄河流域。

清康熙十四年《昌黎县志》（乾隆二十八年增刻本）卷之三《食货•土产》：（谷类）黑豆、绿豆、黄豆、白豆、赤豆、黎豆、豌豆、杂豆、马鞍豆。

清同治五年《重修昌黎县志》卷之四《田赋志•物产》：（谷类）豆  其种不一。大者青、黄、黑三色。小者赤、绿、白、三色。又有豌豆、黎豆、马鞍豆、白藊豆之名。

民国二十二年《昌黎县志》卷四《物产志》：（谷类）豆，其种不一。大者有黄豆、黑豆、青皮豆、饭豆数种。小者有绿豆、赤小豆、白小豆数种。又有豌豆、蚕豆、黎豆、白扁豆、马鞍豆等。黄豆、青皮豆可作酱、作豆腐、豆芽等，为用甚广。黑豆多作酱油及肥料。饭豆供作饭及杂饼饵内用之。绿豆、小豆可作豆粉及糕饵等用。以上数种农家种植甚多。又有豌豆、豇豆、藊豆、刀豆、蚕豆等菜用者列蔬类。

（图一：马粪包裹着的大豆种子被随手洒落，斜斜的地平线上只有在行走着播种的男人的身影；图二：一片大豆田里，除了草帽就是一丝风也没有的绿草的海，一波一波起伏而去；图三：秋季，被收割的大豆，在驴马石磨的碾压下，已经离开了枝叶；图四：秋季收获后堆积如山的黄豆）

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