昌黎物产志

第四篇  麦子

张玉万

麦子分为小麦和大麦。小麦又分为冬小麦和春小麦，还可分为优质专用小麦（优质强筋小麦）和普通的小麦等，具体到种植品种就更多了，并在不断更新。大麦又分为很多品种，如有的作啤酒大麦用，有的作饲用大麦。

小麦是人类最早种植的粮食作物，小麦原产于北非或者西亚。在古埃及的石刻中，已有栽培小麦的记载。据考古学家研究，大约在一万年前，人类就开始把野生的小麦当作食物。中国小麦发现最早遗址是在新疆的孔雀河流域，研究人员在楼兰的小河墓地发现了四千年前的炭化小麦。而内地出土的小麦，最早是在三千多年前的商中期或晚期。但是，小麦在内地普及种植应该是在汉代以后。其中，最为关键的一个推动因素就是战国时期发明的石转盘在汉代得到推广，使小麦可以磨成面粉。到了明代，小麦种植已经遍布全国，但分布很不平衡。

关于小麦，历史文献中也记录有许多。例如：《诗经·周颂·思文》说：“贻我来牟，帝命率育。”“来”是小麦，“牟”是大麦。所谓“贻我来牟”，说明大麦（牟）和小麦（来）一样是从中原域外地区的少数民族地区引进的。《左传·成公十八年》记载：“周子有兄而无慧，不能辨菽麦，故不可立”。从这个故事可以看出，早在春秋战国时期中国北方地区已经开始广泛种植小麦了，以至于当时的普通人都应该能够分得清大豆和小麦这两种农作物。如成书于战国时代的《穆天子传》记述周穆王西游时，新疆、青海一带部落所馈赠的食品，往往牛、羊、马与檫、麦并提。《汉书·赵充国传》和《后汉书·西羌传》也都提到羌族种麦。《旧唐书·吐蕃传》记载古代藏族“其四时以麦熟为岁首”。这与中原地区华夏族以当地原产的禾（粟）熟为一年（甲骨文中的“年”字为人负禾的形象）异曲同工这种纪年法的出现当在天文历形成以前，而用以纪年的作物的栽培又应在这种纪年法形成以前。这表明大麦很可能是藏族先民最早种植的作物之一。

清康熙十四年《昌黎县志》（乾隆二十八年增刻本）卷之三《食货•土产》：（谷类）大麦、荞麦、小麦。

清同治五年《重修昌黎县志》卷之四《田赋志•物产》：（谷类）麦，有大、小、荞三种。其小麦有秋种夏熟者，有春种夏熟者。

民国二十二年《昌黎县志》卷四《物产志》：（谷类）麦，俗名小麦，有二种。春种者曰春麦，春分下种，夏至后十数日成熟。秋种者曰秋麦，秋分后下种，夏至后成熟。秋麦面色白，春麦面色稍黄。按，《群芳谱》：北方地燥，冬多雪，春少雨。麦昼花薄皮，多面食之，宜人陈者更良。大麦，牟麦也。春种，茎叶与麦相似，但茎微粗，叶微大，有长芒，壳与粒相粘，不易脱。可磨面，可成米作饭，可生芽作餹与作酒曲。米麦，与大麦相似，而芒小。专供碾米作饭之用。荞麦，立秋前后下种，霜降时成熟。茎弱色红，叶阔，花白，实三角形，可磨面作饼。饵多于麦。刈后或田禾损伤地种之。

（图一：船刚靠岸没多久，就有一位客人在等着他们。在河的另一边，还有一片绿油油的麦地。1905年美国医学传教士摩根（穆庚扬）摄；图二：1941年割的麦子扎成一束一束的堆在一起；图三：1941年小麦收割后，要晒麦子，扬麦1；图四：1941年小麦收割后，要晒麦子，扬麦2；图五：1941年一个成年人抱着割掉的麦子；图六：1941年收麦的情形1；图七：1941年收麦的情形2）

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               （图片来自网络）