秋季泥鳅   水中人参

    泥鳅是高蛋白、低脂肪的优良食物。在日本，泥鳅被誉为“水中人参”，人们把它作为高级营养补品。

    祖国医学认为，泥鳅具有补中气、祛湿邪之功效。可作为小儿盗汗、痔疮、阳痿等症的辅助食品。

    《泉州本草》有“泥鳅炖豆腐》之介绍：泥鳅除去腮及内脏，洗净，放入锅中，加入适量清水及食盐，煮至半熟，再把豆腐放入锅中，煮至泥鳅熟透即可。为了除去泥鳅的醒味，不妨加入食油、姜、葱、蒜等调料。