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东北菜（九）——锅塌豆腐、小葱拌豆腐
(2007-09-16 13:16:24)
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花牛东北菜豆腐锅塌豆腐小葱拌豆腐小花牛美食 |
分类： 花牛东北菜 |
吉菜 , 也就是所谓的“东北菜”！
产于吉林独具地方特色的菜系 ; 含吉庆、吉祥、吉利之意。
吉菜是利用吉林的主特产原料和特有烹饪工艺,结合当地各民族饮食文化和习俗而烹制的,具有绿色健康理念的风味菜。
以民族菜、民俗菜、宫廷菜和山珍菜四个系列为框架 ,
以吉菜名宴、名菜、名点、名小吃为主体,以“天然、绿色、营养、健康”为时尚特色的新菜系。
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“锅塌豆腐”，属于吉林传统菜肴，以吉林特产的大豆为原料，运用翻勺技术“塌”制而成的！
锅塌豆腐：
材料：豆腐1/2块、猪肉馅100克、鸡蛋1枚、胡萝卜半根、青椒半只、葱、姜、蒜、面粉适量、
调味料：盐1/2小匙、味精1小匙、料酒1小匙、白糖1小匙、花椒粉1/2小匙、淀粉
1.豆腐切成长片、葱、姜切成末、蒜切片、胡萝卜切丝；鸡蛋打散
2.碗内放入猪肉馅，加少许盐、料酒、花椒粉拌匀，腌10分钟；
3.把拌好的肉馅抹在切好的豆腐上，再用另一片豆腐盖在上面，豆腐粘上蛋液、再撒上一层面粉，最后再粘蛋液
3.把粘好蛋液的豆腐放入平底锅内煎成金黄色，
4.放入蒜片、胡萝卜丝、葱丝、添汤，加入盐、味精、料酒、白糖、花椒粉；
5.移动平底锅，小火塌5分钟；
6.最后用水淀粉勾汁，汁稠时翻勺，撒上香葱即可
用刚才剩下的豆腐再来一道东北家常菜，小葱拌豆腐！！
就像歌曲唱的那样“最爱吃的菜是那小葱拌豆腐，一青二白，清清白白，做人不掺假...”
小葱拌豆腐：
1.豆腐用勺子压碎；胡萝卜切成末；小葱切成细丝；放入大碗中
2.碗内加盐、味精、少许橄榄油拌匀
3.盛入小碗里，倒扣在盘子上即可
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