我係一個極度喜歡果仁的人。

每一日飯後都要食幾粒果仁，腰果，杏仁，開心果，花生，瓜子，核桃隨便什麼都行，所以家中幾乎全年是一定要備有些許果仁才能滿足自己的需要。

早幾日買了磅腰果，半煎炸熟。

雖然媽媽說過用焗爐焗較好不會太油膩，不過我始終不是太會得控制焗爐的火候，成日都會焗過火或者焗不夠火，還是不要浪費為妙。

所以依照傳統方法，炸腰果，較容易控制火，看得清清楚楚，一轉色就撈起，擺在吸油紙上，其實吃起來都不會覺得油。

不必下得太多油，少少薄薄一層油，多翻炒幾次，一樣炸得香脆脆。

炸好的腰果，用吸油紙吸走多餘的油，趁熱的時候，倒入一大匙蜜糖，撈勻，擺入雪櫃，凍後可食

因為蜜糖是後加進去撈勻掛在腰果上，全程沒有加熱過，所以蜜糖的味道及營養價值全無破壞，食的時候，極香濃的蜜糖味加上香脆的腰果，絕對是一款讓人吃到停不住口的最佳零食。

因為蜜糖遇熱會融，擺在室溫下的蜜糖腰果會粘粘的，所以我會擺在冰箱里慢慢吃，就一般擺剩菜的那層就好。

炸完腰果的油不會浪費，因為要炸蔥油。

蔥是紅蔥的蔥，將紅蔥打豎切片，最好不要打橫切， 打橫切炸好後會變得太散而看不到料。

香港買到的紅蔥有幾種，一種是較大粒圓形一包包出售的紅蔥頭，另一種是比較少見的一扎扎賣，尖圓形的紅蔥頭，色澤更為紫紅色，前者雖然較便宜，但蔥香味遠不及後者來得濃香，不過如果實在找不到，隨便任何紅蔥頭都無妨。

炸的步驟就很簡單，慢火煎到蔥頭變金黃色，不過如果紅蔥太新鮮水份太多，就很難炸到酥脆，不過我這次不是要紅蔥酥，而是要蔥油，所以就無所謂炸到多酥脆，只要看到蔥頭轉金色，聞到油里頭香噴噴的蔥香味，那蔥油就炸好啦。


一扎紅蔥頭，炸好後就剩下這一小小碗而已~~~

蔥油的使用就非常非常廣泛，撈飯撈面，加一大匙下去，香噴噴，或者燙好的菜，淋一匙蔥油再配少少蠔油，香噴噴到咧，講不出口~~~


廣東人傳統上做腸粉的醬汁，或者做叉燒包的芡汁，就一定會要加上這種蔥油，才可以完全做得到傳統上的那種味道，而蔥油的做法，其實就是這麼簡單~~


因為已經是煎煮過的油，所以算是熟油，可以直接食用，無論煮的什麼菜，最後包尾來上一小匙，成碟餸都變得無與倫比㗎~~


如果是用豬油去炸的油蔥酥，嘩，那種香味，更加無可匹敵。


我家吃花生油，所以退而求其次，炸出來的蔥油，已是香飄千里，非常滿足。

炸了蔥油，已界午時。

自己一個人在家，沒什麼好吃的，就給自己下了個銀絲麵，倒點醬油，糖，醋，肉醬，再加上一小匙新鮮炸好的蔥油，拌一拌，唔，滿足到不得了~~~

晚上吃餃子。

除了一般的醬汁，吃的時候再來上這麼一匙的蔥油，無與倫比~~~