炒菜的次序通常我都会遵循「先干后湿，先淡后浓」的原则。

只要处理得当，煮餐饭，只需要洗一次锅。

譬如这日，准备炒两味餸菜「菜脯炒蛋、肉丝炒豆角」

那菜脯和蛋炒好后都会是干身的，肉丝相对炒好后略湿。

所以处理上，就先做菜脯炒蛋。

炒蛋用不粘锅全无香味，所以我就用了阳极镬去炒，只要记得炒蛋下油稍多一点点，等锅全热之后才倒蛋下去煎至稍定型再翻炒，那就无论用任何材质的锅都一定不会粘底。

而且只要第一次煎了蛋不会粘底，因为锅已经吃饱了油，那余下再炒任何东西，都绝对绝对不会粘底，就算煎鱼，都不会粘底㗎~~

香喷喷，菜脯蛋~~

炒完菜脯蛋的镬锅还极干净，所以无需洗镬，直接下少少油进去，炒熟肉丝。

瞧瞧，猛火炒熟的肉丝，都一样不会粘底的~~

因为先煎过蛋，锅里已经吃饱了油，所以再炒生肉，都绝对不会粘底~~

肉絲炒好後先另外置碟，然後炒熟豆角，最後先將肉絲倒入去一起炒一炒就搞掂。

家常小炒，肉絲炒豆角~~

蒸饭用的是那个阳极锅，蒸好饭，把水倒去过一过清水，马上直接炒菜。

因此做一顿饭，由头到尾，一锅耳~~

不必问我用的是什么牌子的锅，其实只要掌握了技巧，任何锅，都能做到同样的效果。