昨晚整了一煲牛腩，咖喱味。

碟头上，同强哥一人一大碟。

试一啖，强哥给了四个字-----

「无与伦比」~~~

做法如下：

1、洋葱大量切碎，用油炒软，下少少老抽爆出洋葱的香甜。

2、倒入印度咖喱粉，用油炒出香味，我还加入一点点的蒜粒。

3、牛腩略略飞过水，倒下去与洋葱同炒，为增加风味，下了点干辣椒。

牛腩最好切大块一些去焖煮，否则会越煮越小。

4、加水，放盐、糖，一小小粒的八角，还有一小匙芫莤籽粉增加风味。

少时读吴承恩的西游记，只觉奇怪，想那孙悟空一个筋斗已十万八千里，为何还要师傅唐僧一路苦行，斩妖除魔，历经九九八十一难，才可以到达西天取得经书，如此扰攘，何不叫悟空背负师傅，一个筋斗直达目的，乾手净脚咧？

时至今日才略有所悟，西去取经目的不止于经书，更在于一路遇妖除魔来增强对自身的苦修，才是真正取得所成的必修之为。

道理放诸四海而皆准，同样的修为之说，一样适用于焖煮牛腩一事上。

虽然今时今日有样东西叫做高压煲，可以极短时间之内将食物焖至极腍软，但是和母亲试过不同煮法之后一致认定，牛腩用高压煲极速煲软的口感虽然非常之腍软，但肉质吃起来起丝乾硬，远不及慢火炖煮之后的牛腩，食起软滑腍软，快速煲煮好的牛腩，酱汁的味道只肤浅地挂在牛肉的表面，不若慢火炖煮之后的牛肉，酱汁的味道完全渗透直达牛肉的每一个细胞，就算不点酱汁就这么净食牛腩，都依然能够食得到极浓郁的调味，即係所谓的「入味」。

就算煮牛腩，都一样地「欲速而不达」~~~

所以焖煮的方式无捷径，慢火炖煮是唯一的方式。

5、开小至400度火

6、慢火之下，炖煮半个钟，然后熄火不揭盖焗多一个钟，再开多次火，再炖多半个钟，然后就可以熄火，转过另一个煲仔，摊冻后摆入冰箱冷一晚。

牛腩较多油，冻了一晚的牛腩，表面好多油琼住，趁机将油片走。

7、晚餐之前，將薯仔擺入去，開小火燜煮30分鐘。

土豆冷水下锅焖煮至熟，会较之滚水下锅更容易变软入味。

三焗三煮之下的牛腩，已经完全腍软，洋葱已经悉数融入酱汁之内，酱汁加入薯仔之后，亦变得非常浓稠，煮滚之后，成屋飘香~~~

洋葱的地位其实极关键，洋葱加了咖喱的味道是很合的，加上洋葱本身的香甜，可以让咖喱带来一份天然的甜味，

这样一份碟头饭，最美味的，不是牛腩，亦非薯仔，而係---

一啖酱汁配上一啖香糯软熟的白饭，咖喱独有浓郁的异香，配以纯粹的米香及其独有的清甜，饭桶如我，只觉「无与伦比」~~~