我觉得峇拉煎其实就是「马拉盏」的原本叫法。

在食肆吃的马拉盏味道，根本就是家中自小叫惯的峇拉煎。

夏天无胃口食饭，阿妈就最钟意用峇拉煎炒通菜，炒豆角，炒椰菜炒豆腐，好开胃㗎~~

今日介绍的这个做法，味道咸香之中带甜酸，除了可以用来炒菜，还可以拌饭拌麵食，擦麵包擦馒头都一样OK㗎~~~

以前写过另一种作法，就咸味偏重些，有兴趣可以看回「马拉盏的製作」

食过这么多牌子的峇拉煎，始终觉得最好味是下图那款，老牌子，我们家使用超过二十年，自小吃到现在，连味道都无太大变化，在一般的东南亚食品店都可以买得到（香港所有街市里都会有一二家的东南亚食品商店）。

味道类似虾酱的味道，如果接受得到虾酱味道的朋友，不防一试~~

开出来看看，是干身一大块的模样，略带啡色，味道浓郁，煮一次，残留在厨房的味道起码要过两日才可以完全散去~~~

因为它是生的，所以每次使用，要先用油爆一爆出香味。

可以每次切小小的几粒出来，炒菜之前先用油爆一爆香它，就可以用来炒菜。

我嫌每次都要先切再用油爆先比较麻烦，所以一般会一次先切一砖的一半出来，加上自家作法的配料去煮好酱摆在冰箱里，起码可以摆三五个月都不怕坏，那每次炒菜只需要炒好菜之后给一汤匙煮好的酱进去就即时食得~~

如果嫌整酱过于麻烦，又喜欢它的味道，完全可以每次要用的时候切一小小块出来用油爆香了直接炒菜。

做法与材料：

1、先用油爆香一小碗的葱头粒

2、倒入切成细粒仔的峇拉煎膏进去，放多一点点的油，慢火炒散。

3、放「花生酱、冰糖、指天椒粒、白醋」调味

糖要相应给多一些，因为峇拉煎膏是好咸好咸的，所以要放多一些的糖中和咸味，钟意辣就放辣椒，不钟意就不放，我就放了自己用指天椒整的辣椒酱一匙，如果买得到青柠，可以放青柠水代替白醋，我因为没买到，就用白醋代替，并且如果有「阿参」的话，加上阿参下去更香呢。

阿参是一种黑黑的酸酸的植物，它天然地酸味非常惹味~~~

慢火煮至酱全散开，味道均匀即可~~

每间餐厅都有不同的峇拉煎酱做法，不过大致上「糖同青柠汁加上阿参膏」属必有，我家里人就会放一些舂碎的炒花生，我懒得炒花生，所以就用花生酱代替，加上花生，会香好多好多㗎。

整好的峇拉煎酱，加上咖喱酱同椰浆，就可以煮出娘惹味的虾同蟹啦，这个峇拉煎酱的做法，是东南亚人最地道的住家味道，香港餐厅吃到的味道，讲真，远不及我自制的来得香浓~~~

有兴趣不妨一试~~