咸菜黑椒排骨汤

因为我只是滚一小煲的汤而已，所以材料无需太多。

一条排骨，半边咸菜，十几粒黑椒，一块姜拍碎

排骨飞水，然后所有材料扔进煲里，开中火煲40分钟左右~~~

开喝。。。

酸酸的，香香的胡椒味道，暖暖的，喝完的胃也在悄悄地跳起小舞一支~~~

要是不懒，可以用蒜蓉起锅，倒入咸菜与排骨，炒至干爽，然后加蠔油调味，又是香喷喷的一道菜。

那是不懒，懒的话，捞起的汤渣，一碟美极酱油，也不错的~~~

之前一日吃烧鸭，预先留起几块胸肉。

第二天，起骨切丝。。。

广东人习惯叫切了丝的烧鸭肉，就叫“火鸭丝”~~~

准备半斤芽菜，半边洋葱，火鸭丝，青椒丝、薑丝、蒜蓉。

笠笠杂杂炒做一碟菜。

虽然不过是炒芽菜如此简单的一味小菜，不过我都想讲一讲对于炒有的一点浅见。

相信入厨之人大多能够认同，要将一碟菜炒得好吃，其实比之焖煮肉类，更见功夫。

自细耳濡目染父母在厨房互相讨论煮菜的方式与心得，成年之后，对于自己入厨，有极大帮助。

父亲一向最反对炒菜的时候，随便下锅炒几下，就即刻加水去焖熟的方式，认为这是最为原始的烹调方式，其实可以更为讲究。

以炒芽菜为例

1、不用放油，净镬烧热，倒入芽菜，干炒一分钟左右另外置碟，目的在炒走豆腥，不要炒太久，芽菜没了水份就失去了灵魂

2、原镬放青椒薑蒜，给少少油，爆出香味。

3、倒入火鸭丝同薑蒜等物炒出香味，再倒入洋葱同炒。

（全程不用理锅子，让它自己产生一些金黄色的焦物，让食物与这些物体炒匀之后，会自然就有一种类同「镬气」的味）

4、最后倒入芽菜，给少少盐，炒匀，装碟~~~~

不过这种炒得过焦的物质会致癌，如果炒到变成黑色，那就真的会致癌，可是快炒的话，它还保持在金黄色的时候就已经离锅，对身体是无大害的~~~

因此要自己学会掌握火候~~~我们也都是家庭的小炒，要好味的同时，也要健康~~~

全程五分钟都不用，一碟炒得香喷喷，一点多馀的油份同水份都无，咬落芽菜脆卜卜，鲜甜的味道油然而生，芽菜的爽，同火鸭的香，相得益彰！~

强哥说这碟火鸭丝炒芽菜，掂～～

减肥当中，所以喝了碗汤，吃了几箸菜，够~~~