上周某日的午餐。

切了些鱼片，加上包菜，青椒与红萝卜（家中长期后备物资），乱七八糟的一大堆，加上蠔油调味，炒了碟小菜，做为午餐面食的配菜。

其实家中炒菜，绝对没有一个约定俗成的规则需要遵循，最重要是家中有些什么材料，就随意地搭配着炒上一碟，而重点主要在于调味的运用，就算是同样的几份材料，变换着使用不同的调味品，相同的材料配搭，也会产生绝对不一样的味道与感觉。

而材料的搭配，需要有一个主角去做为中心点，通常我会以肉类为主角，然后搭配一些味道不甚突出的蔬菜类，并且尽量挑选一些色泽丰富，味道不会太突出的材料去搭配，这样无论是视觉或是份量的效果会更丰厚。

下了个猪骨汤面做主食，一碗面，一碟小菜，一个午餐。

前几天好凉爽呢，一凉快就想吃肉了。

买了磅排骨，做个香菇炖排骨吃。

材料：

“大酱一大匙、洋葱适量、香菇适量、生蒜几瓣、炸蒜粒一汤匙、醃好味道的排骨适量”

排骨我用了“生抽老抽糖酒大酱生粉”去醃入味。

以前我觉得，既然是要去炖的排骨，炖的过程一样会入味，就不需要额外再经过醃入味这个步骤了，可是经过几次的尝试，发现先醃一醃入味的排骨，再炖的过程，会更好味呢。

炸蒜是没事的时候，自己剁碎了蒜头，放进油锅里慢火炸至金黄备用的。

自己炸可以保证不会有油腻味，外头炸好的，翻炸多次的油，总会有一股不好的味道。

平时吃面或是煮菜什么的，撒上一小把，整道菜的味道都会有一种不一样的感觉。

因为顾着打机，时间一下没发觉就到强哥下班的时间，来不及慢慢煮了，同时开两灶同时开工吧。。。。

蒸饭用了一个锅，懒得另外拿个大点的锅出来，所以炖排骨就直接用了平时做早餐的小平底锅去炖。。。。

事实证明，有时候还是不要偷懒的，小锅子炖排骨，翻炒材料的时候，可痛苦了，要小心地翻炒，一个不小心材料就给翻出锅外了。

看看我家炖排骨的做法

1、下少少油，先将蒜与洋葱下锅翻炒出味道

2、将香菇加进去，一块翻炒至表面焦黄，然后将所有材料取出

3、原锅下一点点油，把排骨翻炒至颜色转白。

4、加水，加一大匙的大酱，一点点糖，一汤匙的炸蒜，盖上盖子，焖20分钟左右。


加大酱是因为喜欢大酱的豆香味，比酱油的豆味更为浓郁，因为排骨已经醃过一些味道，所以不需要额外再加其它的调料去炖排骨了，炖好后的排骨，可适当按各人口味，觉得淡了可再加些盐。
我们吃得比较淡，所以我觉得味道已经足够，就没再加其它的调味了。
加了洋葱，会有一种自然的甜味在内，比加糖的效果更好呢，所以糖的量可以减少。。。

懒就直接懒到底吧。炖好的排骨，直接原锅直接上台~~~

少洗一碟~~

因为醃排骨的时候有加生粉，所以炖好的排骨会比较稠~~~

留多一些汤汁，可以拌饭吃，可香了~~~

加上隔夜的冬瓜汤，一汤一菜一白饭，一个晚餐。