萝卜糕一般是南方家庭在过年的时候，必整的一道点心。

过年家里肯定都会有客人来拜年，提前整好一些经摆，又能饱腹的点心，比较传统的当属“腊味炒糯米饭、年糕、萝卜糕、芋头糕”等等。

 

客人来的时候，没时间做饭，就煎好一大盘的切成片的糕点，甜的咸的，大人小孩都喜欢。。。。

 

现在到了冬天，又到了吃萝卜的时节，冬天的萝卜又大又多汁还清甜，强哥和我都爱极了过年应节的食品，所以昨天买了根大萝卜，做个萝卜糕解解馋。

 

昨天做的糕，今天的早餐，就吃上香喷喷的香煎萝卜糕啦~~~

 

 

自己整糕，材料随意，最重要是够丰富。

 

我就用了「姜水（姜刨蓉之后加少少水浸出味道，去渣留水就是姜水啦）、干葱头切粒粒、瑶柱浸软撕成丝、虾干浸软切粒粒、冬菇切粒粒、腊肠切粒粒」

 

 

萝卜一条大大条足有一斤多二斤重，去皮之后大约有800克。

我一半切成条状，另一半刨丝。

这样吃起来比较会有萝卜的口感。

 

 

做法：

1，炒香配料。

炒法：先用油爆到葱头粒转金黄色，捞起，然后原镬放腊肠炒出油，跟住倒入香菇，等香菇吸了腊肠的甘香，那香菇会美味好多的，跟住倒入虾干粒同瑶柱丝，炒出香味，我放了少少蚝油去调味。

然后将配料兜起，与爆香的干葱捞匀。

 

 

 

2，原镬倒入萝卜丝，将浸瑶柱的水同姜水（去渣）倒入，煮五分钟左右，煮到萝卜变透明熟透（因为我萝卜少，煮五分钟就足够，如果萝卜多，就要煮久多少少）

3，煮好的萝卜，放少少盐，一小匙糖去调味，加大量胡椒粉~~

（盐不好放太多，因为腊肠都有咸味，放少少糖会香甜好多）

 

 

 

然后大家都认为最紧要的「粘米粉」要出场啦。

 

我用粘米粉同澄粉去整这款糕，800克的萝卜，我就用大约100克的粘米粉，10克的澄粉去整糕。

比例，无它，自己估下估下的，因为去年整萝卜糕，三斤半的萝卜，我就用了270克的粘米粉同30克的澄粉，我觉得硬了少少，所以这次整，就相应减少粉的用量。

 

其实整糕，没有一个确实的标准，说明材料的份量最正确，最紧要是适合自己家人的喜好，人家已经告诉了你，用了些什么材料与大概的份量，就已经足够，至于份量的把握，最重要是靠个人去控制，这才叫活学活用~~~

 

我一向认为，学习烹饪，最紧要的不是要知道放了几多匙糖，几多豉油，而是要明白，「为什么要放糖与豉油」，这才是学习烹饪的最高境界。

 

所以在我BLOG里，都尽量详细的将自己煮食过程的心得表述出来，目的是希望大家在我这里，可以知道我为什么要「这样煮」，而不是很详细的告诉大家，我「放了多少的多」

 

4，将混合好的粘米粉，分几次，趁热倒入煮好的萝卜丝里边，慢慢搅拌到粉同萝卜融合，然后倒入炒好的腊味配料，那这个糕底，就整好啦。

 

（粉最好用个筛整散，确保不会一粒粒，然后才筛到萝卜入边）

 

5，最后，找个糕盘，抹上油，将上个步骤的粉倒入盘里边，上炉蒸45至一个钟。

蒸好之后用根筷子插进去，如果没有粉浆粘住，就表示蒸熟透啦。

 

我蒸了45分钟，然后熄火，用馀温焗多15分钟。就熟透啦。。。

 

瞧瞧，蒸好啦。。。

趁热洒少少葱花上去，香好多㗎。。。。

这个时候，净是闻到个味，已经流下口水~~~

 

 

 

摆入雪柜雪一晚~~

今日早上就吃得啦。。。

看看，脱模脱得几好~~~~

萝卜多粉少，加了澄粉，就算减少粘米粉的用量，都不会散开，这样就保证到可以吃到萝卜的香味之馀，都能保持靓靓的形状。。。

自己整，材料好丰富，闻起来都香好多~~~

 

 

还在锅里煎的时候，香香的腊味伴着浓浓的萝卜香味，已开始吞口水~~~

 

 

今天早上的早餐~~~

香煎萝卜糕，配杯香浓的咖啡~~~

完美~~~