多年前隻身前往极北之地游走，碍于囊中羞涩，多数会选择最道地的本土食物，通常本土食物都係物美价廉。曾经一次，实在冻到四肢麻木之时，走入一间简陋餐馆，叫了一大碗的「酸辣汤」，那碗冒着滚滚浓烟，一大海碗的热汤，那种极酸极辣，刺激效果一流的汤水，我连饮两大碗入肚之后，那一种满足感，是即时在四肢百骸之间散开去，感觉贱命即时得救。这种满足，基本上同食物本身的味道无关，而售价，不过一十五元而已

 

强哥多年前在上海工作过一段时间，对酸辣汤亦属情有所锺，所以数日前与强哥去了家上海小馆吃饭，看到餐牌，即时点了一窝「酸辣汤」。

 

不过饮过后实在大失所望。怕是为适应港人口味，就空有其酸，辣意欠奉。酸辣汤的辣意，应来自胡椒粉的辛香味，而饮到这窝，竟然放了少少辣椒，然后配以绝无辣意的红油，造成一种视觉上的辣感，过厚的生粉勾芡，饮落实在似是一场灾难，大失所望之馀，决定自己打造记忆中的味道。

 

所幸，出来的成品无论外观或者就这么闻着的味道，已同记忆中的酸辣汤极吻合。

 

同大家讲下我的做法。

材料：豆腐切条、甘笋切丝、青椒切丝、木耳泡发切丝、少少冬笋切丝、香菇浸发切丝。

另外蛋一隻，免治猪肉适量。

 

 

作法：1，落高湯入鑊，倒入豆腐絲煮一煮

2，倒入免治豬肉，香菇絲，筍絲，甘筍絲，青椒絲，木耳絲煮開。

（落少少豉油較個咸味，同埋可增加色水靚啲）

 

 

3，准备一个碗仔，倒入陈醋，胡椒粉，生粉，沟均。

4，等所有材料煮熟之后，最后先至将依碗味水倒入去，因为醋久煮会减淡醋意，胡椒粉煮久了就失去了它的香辛味，所以这碗味水要最后才放。

 

酸辣度可因应个人口味调较，生粉我落佐两大匙。

 

 

得网友提醒，再买陈醋的时候发现确实有年份的区分，这次买了五年份的陈醋，喝起口感确是不同凡响。。。

味道醇厚许多。。。

 

 

 

因为瓦煲仔保暖性较强的缘故，我会熄火之后才将蛋打入汤里，用煲仔的馀温去焗熟D蛋，这样蛋食落就好嫩好滑。

自己整酸辣汤，掂过街食好多好多好多。。。。

 

豆腐算是食物当中含钙量最多的一款，而且我极喜欢豆腐的味道，所以閒来无事，我都会用豆腐製作各式食物。

整酸辣汤要用到豆腐，但用量不多，那我就索性另一味餸都用埋豆腐整，那买了两块豆腐，足够煮一个菜与整个汤的份量。

鱼香茄子吃过的人就很多，所以我就想，用同样的煮法，将茄子转成豆腐试下。

所以就有了这依味「鱼香豆腐煲」出嚟啦。

做法：1，用硬豆腐，切片之后，落油炸至表面酥脆。

 

 

2，然后准备所有材料「炸豆腐、甘笋丝、青椒丝、蒜蓉、咸鱼剁蓉」

还有免治猪肉（我买菜前多数会有统筹过，所以买的材料属当日所有餸菜都适用的）

（甘笋同青椒丝是煮汤剩下的材料，用得别浪费，加到这个菜里，配下色都好。）

 

 

3，镬落少少油，爆香料头，炒半熟免治猪肉。

 

4，倒入豆腐，加水，加豉油糖较味，开火略煮，令个味道混合，然后打个芡水收汁，转入瓦煲仔，开火再焗几分钟。

（因为要突出咸鱼的香味，所以仅用豉油较味，不宜用太重味的调味，少少豉油可增加豉香味，那就不会抢走咸鱼独有香味）

 

 

另外炒多一碟酸笋。。。

 

 

咦，全是金灿灿的一餐呢。。。。

 

 

因为文章都是从我香港的BLOG里直接转换成简体字再加以修改广东方言COPY到这里的，所以有些地方可能转换过程有些不对劲，希望大家多多见谅，我实在懒得只字去修改了，大家就凑合着看吧。。。