南方很多小吃,都会用上桔子皮,柚子皮等,或晾晒或焖煮,或甜或咸.

创意多多.

这天买的橙子,皮极厚,想到以前看过的一个食谱,就是用的橙皮制作.

材料家中都有,闲来没事,就制作了一份可以拌面送饭的极佳咸味小菜.

做法;

1,先将橙皮表面的一层刨走,因为现在的橙子大多会喷了保鲜剂一类的东西,刨走表层,吃起来更安心,最重要的,是因为表层的味道极涩,刨去表层之后,吃起来会好很多.

2,刨好皮的橙皮,要用水煮一煮,然后再浸泡在冷水中.(这个步骤可提前一天制作)

3,准备其余的材料;

"子姜一块,橙皮适量,虾米一小抓,香菇适量"

4,然后把所有材料切成粒粒备用.

准备煮的酱料

传统是用的面豉酱,(橙子加上面豉,所以叫橙鼓酱),我用的是韩国的大酱,其实和广东传统的面豉是差不多的.

因为仅面豉会较咸,所以再加上一些甜面酱增加味道.

5,煮法就很简单了.先把肉沫炒散,倒入剩下的材料略炒,倒入子姜炒炒,倒入大酱与甜面酱炒炒.

6,最后将所有材料倒在一块,加水焖至收汁即可.

子姜爽脆而不辣,酱味浓郁,加上橙子特有的清香,整碟酱料,咸而不腻,清新怡人.

有机会,试试...

拿来拌面或是送饭,均属一流.

算是具有广东特色的杂酱.

因为橙皮这等下价货已不为人所留意,所以这道小菜,大约还会想着去制作的人已不多,特制作拍照留存.