中国传统糕点好多时都会用得着猪油膏,不过近二十几年来，猪油膏在日常生活中的作用经已式微,大多数人"闻膏色变",非要立场鲜明地与猪油膏划清界线才可以称之现代人.

所以基本上年青一辈,还会得在家中自榨猪油者，寡~~

我倒是对猪油制品热爱有加，只不过为着健康着想，始终是收着掩着藏着忍着，只有用来偶尔制作糕点用上那么一小汤匙而已。

外购猪油实属不易，市面上几乎绝迹，只在专业售卖烘焙用品的店铺可见一二，并且无论是外观或是质感，都感觉特别不对路。所以隔上一段时间，用完了库存，就要再买点肉回来自制。

香港市面上根本看不到纯肥的猪肉售卖，幸好与香港一河之隔的深圳，传统的街市肉档还可见到。

前日母亲过来香港参加一个“广西人在香港”的聚餐活动，席开六十围呢，得青衣表姐邀请并送赠餐券，当晚回来的妈妈开心得似个孩子，兴奋地告诉我，她见着了当年一同回国并分配至广西百色华侨农场的许多旧友，四十多年未见的老朋友再次会见，母亲真的是格外开心与兴奋。

「欣，幫我同你媽咪講聲真係多謝晒啊，姨婆真係好開心㗎」

就顺便叫妈妈从深圳帮我买了一斤的纯肥猪肉带过来给我，因为生猪肉不能带过关，所以妈妈先帮我用水煮熟了才带过来。煮熟再炸的猪肉，能出更多的猪油，并且不会变黄呢。

原来肥猪肉这么便宜的，才四块钱就有一斤重了呢。。。。

把肥肉切成小块。

然后净镬下肥肉，开中小火慢慢煎

不一会儿就出了好多油，肥肉也开始变小

一直炸至肥肉浮起，变成猪油渣即可。。。

看看，一斤的肥肉，出了好多的油。。。起码有七两。

水烚过才炸的猪油渣，色泽较浅，拿来炒菜最一流。。。

摊冷后，找一个阔口的瓶子，将油倒进去。

为什么要用阔口的瓶子？

瞧下图，冷却之后的猪油，就凝固成了猪油膏了。。。

用阔口的瓶子，较方便取用。

这样一瓶猪油膏，够我用大半年的吧，放在冰箱里，可以用好久好久呢。。。。

PS.买肥肉的时候,要留意肉有没有变臭,因为小时候我闻过隔壁有人炸猪油的时候,臭气简直袭击方圆十里,妈妈告诉我,那是因为用了已渐发臭的猪肉所致,所以为了成品着想,大家购买的时候最好留意闻一下有无变味.

正常新鲜炸出来的猪油,应充斥着一种淡淡甘香的油味....

当天顺手再蒸多一盒马拉糕,瞧瞧,发得多好呀,都炸开了....