自己在家中做食物的灵感与做法，通常来自街外食过或者食谱书上。

无所谓正宗与否，只要大致神髓相近，已觉满足。

 

更何况，对于「正统」一说，实在觉得根本是在「各施其法」之后，得以大众认可并持续发扬下去，久而久之即自动升级成为「正统」。

 

即是说，所有正统的前身，都曾经历过「籍籍无名」的过程。

 

因此从来不愿狭隘地去标识一种食物是否「正统」，区别于我只在于「好」与「不好」吃。

 

只有不拘泥于「传统」，于传统的基础之上不断适应当其时的需求而做出调整，才会不断衍生不同形态的物种令生活越来越丰富。

 

最简单地例子，广式鲜虾云吞，包法简单，只是将馅料包好之后，极随意地一捏，几秒完成一个云吞，乃商家追求时间与速度之下的衍生物。

 

无从考究，广式云吞与中国传统的云吞是否出自一家，只不过无论馅料或者外形，都已经大相迳庭，广式云吞，已形成自家风格，拥用一席之地，成为经典。

 

云吞的另一种叫法，系「馄饨」，相形下较为钟情「馄饨」二字，古有「混沌初开，乾坤始奠」之说，世间万物，均由混沌开始，将一种食物赋予「混沌」之意，感觉极有意境。

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昨晚包馄饨，无论包法或者馅料，都采用上海一带做法。

 

相较广式鲜虾云吞，更为纤细精致。

而且菜多肉少，吃下更为清爽。

 

因为自己一个人拍照，所以唯有将包法动作分解再拍下，让有兴趣的朋友都可以自己在家中尝试。

 

去图~~

 

1。香港的云吞皮因为要适应香港云吞的包法，所以体积较内地所售的更大，并且分有加蛋与无蛋两种，可是加蛋的那款皮，通常还会加入大量的碱水，吃到一嘴都是莫名其妙的碱水味，非常扫兴，所以买的时候，一定是要买这款白色的云吞皮。

 

 

2。

 

3。

 

4。

 

5。

 

包法介绍完毕，说说馅的调制。

菜肉馄饨，菜比较重要。

我用的是这种“青江菜”

 

 

1，先将青江菜出一出水，烫至稍软即可捞起。

 

 

2，然后将青江菜剁碎，挤去多余水份

3，肉用“糖，盐，生抽，生粉，麻油，蛋一只”拌至起胶。

 

我用了一斤的菜，四两的肉。

后来我想想，又泡了几朵大大的香菇，剁碎了加进馅料一起，哗，原来加了香菇会香好多好多。。。

所以建议大家，还得加上一小碗的香菇。

 

 

最后才将所有材料拌在一起，就完成了馅的做法。

 

 

瞧瞧，是不是激似一锭元宝。。。。

 

 

边看电视边包，一下就包了四十多个呢。。。。

因为体积极大，一顿肯定吃不完，所以另外取了一打出来，放进冰箱冰起来，哪天想吃的时候再煮就是了。。。

本来还洗了一斤的生菜准备烫来吃的，看到这么多的馄饨，还是取消了明智。

 

 

瞧瞧，煮好的馄饨，皮薄馅大，自家制作，当然一流~~

 

 

只简单地用鸡汤加些葱花做汤底，清爽非常~~

 

我只吃了六个，就已经饱饱了。。。。