广东茶楼必有的一款点心“姜葱牛柏叶”，其实自己在家里制作，并不困难。

 

据说牛柏叶太白，是用硫磺什么的加工制作，曾经一段时间，上茶楼连至爱的牛柏叶都不敢点来吃。

 

不过实大太久太久没吃过了，想想就算真的有啥问题，一年吃一回，也不会吃出啥大问题。

于是掩着耳朵，买了块牛柏叶。

 

在街市买了好大一块牛柏叶，也才不过十三块钱而已。

 

 

已经基本处理干净了的牛柏叶，我还是不放心，用盐和生粉仔细地给洗了个遍，然后切成丝，煮滚一煲水。

水滚后将牛柏叶扔进去，水再次滚起的时候，就可以捞起，过一过冻水。

 

不要煮太久，煮久了就失去那种天然地爽脆口感。

 

牛柏叶买的时候，可以趁档主不留意，悄悄地捏一下，如果使劲地捏也无法捏破，那恭喜你，找到一块好的牛柏叶了。

有些轻轻一捏就破的，说明是摆得太长时间，那就还是别买了。

 

 

除了牛柏叶，材料当然少不了主角的“姜切丝丝，葱切段段”，另外还切了些红萝卜丝丝，让整碟菜更漂亮~~

 

 

做法：

1，这个时候就准备这道菜的灵魂酱汁，葱油。

很简单，找个碗，将葱与姜摆好，然后热锅放二三汤匙油，烧到冒烟滚烫，趁热浇到碗里。。。

这样葱与姜就给热油烫熟，而油也沾上了葱的味道，变成了香喷喷的“葱油”

 

2，热好了的锅别浪费，直接原锅，再加一点点水，加酱油，加白糖，加鸡粉，煮成甜酱油，煮好的甜酱油，倒入葱油里，就成了香喷喷的葱香甜酱油。

 

 

最后，只需要将葱香酱油与灼烫好的白柏叶拌匀，即成了这道很广东风味的家常小菜“姜葱牛柏叶”~~

味道，和酒楼的极其相似~~

 

 

另外一道菜，是用了榨豆浆剩下的剩余物资---豆渣

 

上次做豆浆，有朋友告诉我，剩下的豆渣扔了很可惜，可以蒸熟之后加小葱加香油炒香了吃。

浪费的事情我们是尽量避免的，所以今天剩下的豆渣，没扔，想了想，加了若干材料，做道菜吧。

 

于是，给豆渣加了些材料“鸡蛋一只，面粉若干，葱适量，烟肉剁细，红萝卜切粒粒，胡椒粉，盐，糖，香油”

 

加面粉与鸡蛋的目的是让它凝固性更好，口感更佳，加烟肉是为了增加它的甘香，其它调料目的也是让单纯的豆渣变得更为华丽~~

 

 

所有材料拌匀之后搓成小丸子。。。。

 

 

前二天炸东西的油，得想办法多消耗掉，所以今天这道丸子，炸吧。。。

 

 

炸至金黄即可`~

刚炸好的丸子，香气扑鼻，忍不住就吃了一粒。。。。

就这样当零食，已经很棒~~

 

 

稍迟再吃之前，再开锅回炸了一小会，让外皮更为香脆。。。。

另外，用茄汁与白醋，糖，水，煮了个甜酸芡汁伴食。。。

 

 

因为食材的粗糙，所以不得已加重了手下了胡椒粉，吃起来，香了许多，外脆内绵的口感，伴以酸酸甜甜的酱汁，棒~~

 

 

装了一小碗的萝卜酸，一个开胃的晚餐，搞掂~~