年关难过,还是得年年过的.虽然年已失去少时的意义,但对于出门在外的旅人,年是一个让自己理直气壮想家的理由

特别是出门在外工作的人们,一年的辛劳,将所有的喜悦与开怀,都积着赞着,就期待着年终之时,在家人面前尽情绽放.

祝福天下所有人.

今天上个家里的小点心,学会了,过年的时候,弄个异域风味的小点心,送赠家人.

材料:

1,木薯淀粉+面粉

对于材料比例的争议极大.我们家而言,通常是七两的木薯淀粉,三两的面粉.而舅妈家通常是五两的木薯淀粉,五两的面粉.因为我买的材料都是在香港买的,就质量而言,我一般都选择较好的来买,因此尝试过几次之后,以最佳的口感而言,我采用了舅妈的1:1的比例.

PS:粉的质量很大程度上会影响成品的口感.所以不同质量的粉类,会相应改变不同的比例.淀粉必需是用木薯淀粉,面粉一般中筋即可.

2,水(可以用椰浆代替,或是清水加纯椰粉)

一般来说,水的量我都是比较随意的,要逐点逐点加进粉里,再调成浆.浆以带少少稠,又能流动为佳.
像是我舅妈,每次做都做很多的量,通常她都会用一包500克的木薯淀粉再加一包500克的面粉,然后直接用面粉袋子,装一整袋的水,这样来量化,比较准确.

3,糖

这个点心稍甜些才好吃,所以传统的做法,一斤的粉,就要八两的糖,我实在觉得太甜,吃起来太有罪恶感,因此一般一斤的粉,只用五两的糖.

做法:

为了让大家看得更明白,我用了一个玻璃碟子来做,也只调了一点点的粉.
我的做法有些倒着来做,希望大家能看明白.

1,首先我用一斤的木薯淀粉,加上一斤的面粉,一斤的糖,一包250克的纯椰粉,拌在一块,拌成基础的粉沫.
2,因为我只打算弄三层的椰汁糕,我预计每层用100毫升的粉浆,所以大约准备了250毫升的水,然后将上一步骤的基本粉沫逐点逐点加进水里,调成浓稠适中的粉浆,然后用一个筛子过出粉粒,这样的粉浆才够滑.

3,然后每次取100毫升的粉浆,添加上需要的颜色,像是我第一层打算用咖啡色,可以添加咖啡粉进去拌匀,这样就带有咖啡的颜色,又有淡淡的咖啡香味.因为一层比较薄,我大约蒸五分钟一层左右.

4,蒸好第一层之后,第二层用白色的,什么也不用做,直接倒上粉浆进去即可.

5,最后一层我用了绿色的,用的是一种从斑兰叶这种植物中提取的色素,纯天然的,吃起来有一层区别于椰香味的淡淡的植物的味道,可是和椰香却又非常的配合.

只需取一小滴,就足够颜色了.

同样上锅蒸五分钟,每层都是五分钟.

一般来说,传统是做的七层或以上,较为漂亮.

做法与材料基本上就是如此了,细节上的处理,就要靠各位自己多操作练习了,千万不要学我每层都是100毫升哦,因为我的碟子较小,所以每层100毫升足够,如果用较大的盘子,就需要自己去分析每一层需要多少的量了.

其实过程一步步操作下来,不算太难,只不过真是需要极大的耐性....

而且每一层一定要蒸熟,否则上边每一层再蒸,下边未熟的会非常难熟进去,到最后成品的时候,会影响口感的.

小小的蒸三层,过过口瘾....

取出来切成条状,再斜切成棱形.妈妈有专用的切具,切出来的形状,边角带着漂亮的角度,非常漂亮呢...

看看,层层分明,就是这样做出来的....

少时的朋友,多数吃过我妈妈做的这道小点心,至今尚且念念不忘,因为这个点心比较方便携带与保存,逢年过节,或是学校活动春游,或是小朋友来我家里玩,妈妈都会做上一大盘让我带去学校给同学吃,更是因此,获得了无数同学艳羡的目光.....
反而是身在福中的我,常常的不以为然,并不觉得稀罕.
只是偶尔一次舅妈做给强哥吃过之后,强哥惊为天人,大呼好吃,唯有硬起头皮,向家中长辈讨教,经过多次尝试,成品也叫见得人了....

上次做过一盘带回去给婆婆以及几个弟弟弟妹吃,获得一致好评,现在可是信心满满呀....

提前祝各位兄弟姐妹们,新年快乐!!!!