昨天看到常上的一个美食论坛有友友做了凉粉，无限大的刺激了自己味觉的欲望，晚上打电话给妈妈，晴天霹雳似的知道妈妈晚上也做了凉皮来吃，原来楼下的一户北方夫妇中午邀请妈妈下去吃凉皮并手把手的教会她制作的方法，（妈妈总是极度受左邻右舍的欢迎的），我要吃凉皮的欲念突然无限鼓胀，昨天晚上已经半夜十二点多，幸好我们夫妇俩都是夜猫性格，一时半会还没睡觉的打算，所以马上揉面洗面干开。。。。

冲动是进步的阶梯绝对是小真理~~~

先看看今天蒸好的粉皮，坚韧通透~~~

成功的感觉~~

1，我随便放了点中筋面粉，加凉水。（因为第一次做，也没个底要多少的量是谓合适）
2，揉成光滑面团，静置半小时。
3，原盘倒水进去，把水不断泼向面团的身上。
4，没一会儿，面团里的面粉就被冲进水里，面筋已经开始显山露水。

其实步骤四就是做凉皮中俗称“洗面”的步骤，主要是洗去面粉中的筋道，留下纯面浆制作的面皮口感更滑更坚韧的作用吧。
后来因为盘子太浅不方便操作，我就换到较深的一个砂锅里操作，在过程中总结出一个比较方便快速的“洗面”方法，将面团扯成扁形，在水里不停地做一种类似“涮”的动作，这样就能很快速并且很方便的洗去面团里的粉而留下面筋。

因为是一边看电视一边涮的面团，没一会儿整煲水都变成了乳白色，我可怜的手手被泡变成了一根根的核桃状，非常可怜，因为体温较高的手一直不停地待在水里，涮过的面粉水，温润如玉，非常好玩。。。。
而洗干净的面筋（放在流动的净水中略略冲洗不见浓重的白色水夜可以认为面团洗净），布满了筋道，任我万般蹂躏，它依然能迅即恢复充满了弹性的力量~~~非常非常好玩~~

---充满了力量的面筋与手手的对峙场面不可多见~~

很黄，很暴力！

呼。。。呼呼。。。。。ZZzzzz

一晚时间过去，清晨醒来，第一件事就是跑去看看面浆如何~

对啦，因为剩下的面筋是要拿来蒸的，所以我昨晚就直接放到小铁盘里待命啦，昨晚还揉了点发粉进去面筋里，为的是蒸的时候会更好吃，不过可能加的量太少，不怎么发起来。

面浆比水重，所以全沉了下去，我们要做的就是将浮起的那层水小心的倒走，留下沉淀下来的精华。。。。

看看，面浆的浓郁程度大致如此

接下来要做的就是上锅蒸啦，除了蒸面筋要稍长的时间之外，面浆因为只是摊成薄薄一张，蒸的时间只有短短大约一分钟左右，我是透过透明锅盖看到粉皮全透明啦就拿出来啦。

好成功好成功，口感滑滑韧韧的~~~

蒸熟的面筋原来就是如此这般的。。。下次没事我要做多一些面筋，原来做斋菜的面筋就是如此做出来的吧，吃起来的口感是一模一样的，想不到这次试做凉皮，无意让我得到做斋菜其中一种常用的原材料的作法。。。。快乐呀。。。

因为是临时做的凉皮，家中也没什么材料，我就随便切了些红萝卜丝+老干妈+甜酱油+陈醋+花生碎+面筋拌在一块即成的简单凉皮`~~

想不到初战即告捷，凉皮做的真是成功，任我怎么拌料都不会断碎~~~

准备开吃前，想照个成品图，相机怎么也对不上焦，还在想不是不坏掉啦，随手照了平时做菜看的小钟表，嘿，刚好记录下来，从蒸到吃，才不过短短半个小时的时间，整点十一点钟，吃中饭+早餐啦`~~

做凉皮原来是这般的容易。。。。
下次要好好弄弄正宗一点的凉皮沾水，我还有个做凉皮泼油的秘方一直没试做过。。。
也一并公布出来，有兴趣的朋友加以练习，说不定就是一门大好的生意~~~

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做法：
将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合
取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)

陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊(嘿嘿，你现在也可以开店了)


八角 170克
花椒 220克
姜片 150克
良姜 50克
甘草 100克
毕卜 50克
桂枝 100克
桂皮 100克
白胡椒 100克
茴香 50克
肉扣 80克
白扣 50克
丁香 25克


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