此名称的由来，据称是由唐代诗人元稹所起。一次，他在四川一带的一家菜馆用膳，发现在下酒菜中有一味牛肉片，其质特薄，且色泽红润呈半透明状，用筷子夹起在灯下看时，其形态与纹理能清晰地反映在墙上，使他想起当时盛极一时的灯影戏，故将此菜式称作灯影牛肉。

看看在灯下的肉牛

 

作法容我慢慢道来。
1，牛腱二根+姜数片+葱段适量，因为我买的是急冻的牛腱，所以要先用姜葱水过一过，去掉雪味。
2，本来长长的一根牛腱，用姜葱水煮过十五分钟之后，缩成了小小的二团~~噢~资金大缩水鸟`~
3，然后用制作卤料：水3杯，生抽2匙，老抽十汤匙，八角二粒，花椒半茶匙，姜数片，绍酒一汤匙，冰糖碎二小匙
4，步骤3的卤水料先下锅滚煮十分钟左右待其出味，然后将步骤1的牛腱放入砂锅里小火焖煮五十分钟。（这种牛肉要吃它的嚼劲，所以不适宜煮太长时间，一般煮个四五十分钟就足够。）然后直接将肉泡着卤水料过一夜。

 

5，然后将卤好入味的牛腱放入锅里煎四五分钟，煎一煎香煎干表面，然后放进冰箱速冻十多二十分钟。（冰冻后的肉比较方便切）
6，将冻好的肉切成薄片
6，准备糖浆料：蜜糖一汤匙半，糖一小汤匙，生抽三汤匙，油1汤匙。

 

最后的作法：将糖浆空锅煮滚至起胶，放入切成薄片的牛肉进去炒匀，起锅后洒上熟芝麻即成~~
是绝佳的下酒小菜~~

 

今晚做的另一味菜，是蕃茄鱼。
近来已经开始感觉到焗热的感觉，所以在菜式上，会多做些比较开胃的菜。
今晚做的蕃茄鱼，是自小吃惯妈妈做的味道。
1，材料：姜丝适量，蒜三瓣，蕃茄一个。
2，热锅下油，倒入上述材料炒出香味
3，将提前煎好的鱼放入锅里，加水加酱油加砂糖，焖至收汁即可（打个少少的芡让汁液更滑）

 

极佳的下饭菜~特意煮多一些的汁拿来捞饭~~~

 

最近在为减肥前做做热身，开始减少吃饭的量，所以今晚不吃米饭，只吃菜~~
炒了一大碟的包菜~~全是我的`~~

 

瞧瞧~~有鱼有肉还有菜，多棒~~