今天去华强南买东西，顺便去了附近的沃尔玛买菜，发现几样常去的超市没有的食材，对于一个真心钟意煮食的师奶仔而言，真是一件非常令人开心的事。买到的第一样好东西就是「新鲜烤麸」。烤麸是整上海家常菜的一样食材，主要材料是面粉，但一般都会与豆制品摆放在一块。

 

烤麸一打开个包装，会有好大一阵酸味，因为它是面粉经过发酵再蒸熟的食材，所以要做这道菜，就首先需要处理掉这种酸味，据说北方一种叫做「羊肉泡馍」的食物，我未试过，但知道吃这种食物，它的特色是「馍」需要用手撕成一块块再浸到由羊骨煲成的浓汤里，因为这样用手撕的方法，能令「馍」的边缘呈撕裂状，能更充分吸收到羊肉汤的香浓，而这个烤麸的处理方法，有异曲同工之处， 正宗的上海烤麸，应该用手撕，而不是用刀切，因为刀切会令边缘密实，不宜入味，而且撕要撕得大小、厚薄均匀，撕得太小，好似一盆碎屑，撕得太大，则不容易入味。烤麸撕好后，用盐捞一捞，静置一个钟左右，再洗去盐分，然后在滚水中煮一下，上海人叫「出脱一瀑水」，这样做是为了尽可能的去掉那种酸味，但不要煮太长时间，煮过头啦，个烤麸会失去弹性。

我今天做的是「四喜烤麸」，所需材料:A,金针菜（早几日才吃过新鲜的呢）B,香菇 C,木耳 D,花生(我用的是罐头油焖花生,已经好腍)
这几样食物加埋一起的味道,异样的"夹"......

 

作法:热锅落油,炒香所有材料,加水去焖,加酱油同糖,适量,焖十分钟左右,收汁起锅前落一匙香油捞匀~~好好味~~

 

今天还意外地在超市发现“芥兰杆”，没有叶子，只有杆~

 

就这二碌棒，弄了二味小菜~~
第一味：姜汁蚝油炒芥兰~~下油炒香姜丝再加入切成片的芥兰同炒，加少少水加蚝油及米酒，略炒起锅~~一点点的苦意之后是一种甘甘的味道，姜汁与蚝油的香味加上芥兰本身的爽脆，不錯~~

 

这个芥兰整的第二味，冰镇芥兰。。。无技术可言，但炎炎夏季，吃着好舒服~~
芥兰切片烧滚水，灼50秒，过一过冰水，之后舖在预先准备好的冰块上，食的时候沾沾芥辣同寿司酱油。