加载中…试用西门子烤箱发酵功能——墨西哥面包
(2013-10-10 08:08:08)
标签：
美食面包面团发酵冬天面团发酵墨西哥面包偶然摄影 |
分类： 偶然嘴馋 |
（
面团在烤箱中发酵完毕后的照片，覆盖薄膜已取下）
烤箱：
做法：
1.先将中种材料放入面包机，
启动揉面团程序，10分钟后，面团成团光滑后取出，放入容器（容器需大，否则冷藏发酵会膨大很多），覆盖保鲜膜入冰箱冷藏17小时以上备用（不超过3天）。
2.取出冷藏发酵后的中种面团用手撕成小块后与主面团的所有材料混合后，放入面包机中，用面团20分钟功能搅拌二次（40分钟）至表面光滑即可。
3.面团滚圆后覆盖保鲜膜，松弛25-30分钟。
4.分割面团，约60克共18个，分别滚圆覆盖保鲜膜松弛10-15分钟。
5.松弛结束，把面团擀成圆形，翻面后包入适量肉松馅，收口，封口朝下排入烤盘，覆盖保鲜膜开始二发。
西门子烤箱发酵方法：
发酵生面团
如果不是冷藏发酵，面团一发时可以启用面包机220分钟的“面包面团”功能，这个功能完毕后，面团初始发酵即告完成。
SIEMENS HB23AB.20W（67升）
面包机：
PanasonicSD-P205
利用自然温度发酵的夏季疯狂面包季过去了，
在没有集中供暖的房间里要想让面团一次、二次发酵，只能借助于其它方式。
当时选择这款烤箱，其实质量好、容量大还不是首选，关键是它的发酵功能。
当然，在春节的家宴上，把做好的大多数菜肴依次放入烤箱中保温，也是我钟情于它的原因之一。
按照博友的方子试做了咸甜口的蔬菜墨西哥面包，真心好吃，其中面团高温发酵的时候用到了西门子烤箱的发酵功能。
，其中面团高温发酵的时候用到了西门子烤箱的发酵功能。操作如下：
准备材料：
配方：60克X9个（俺做了两倍的量18个）
冷藏中种：
金像高粉：210克
水
：120克
酵 母：2
克
盐
：1.5克
主面团：
金像高粉 30
低精面粉 60
蛋
牛
奶
砂
盐
酵
无盐黄油 32
内 馅：肉松适量
做法：
西门子烤箱发酵方法：
1、按照常规方式制作生面团，放入烤盘中，用保鲜膜覆盖。
2、烤盘放入烤箱第一层。
3、温度50度预热5到10分钟。
4、关断烤箱，让生面团在烤箱中发酵，20到30分钟即可。
(根据天气不到30度的温度，烤箱预热7分钟，30分钟后面包生胚发酵非常完美！）
6.准备制作墨西哥酱，过筛低粉和糖粉，加入奶粉、盐；加入软化的无盐奶油用手抓匀后加入蛋清，改用刮刀刮拌均匀静置30分钟；最后加入胡萝卜碎和青葱碎用刮刀拌匀。
7.把制作好的墨西哥酱装入小号裱花袋，在二发完成后的面团上以圆圈圈的方式挤在覆盖面团的约三分之二面积。
8.送入预热180度的烤箱中层，15分钟（烤箱不同时间不同），至表面呈微微金黄色即可，出炉后放在烤架上晾凉，至完全冷却后，放入保鲜袋中保存。
如果不是冷藏发酵，面团一发时可以启用面包机220分钟的“面包面团”功能，这个功能完毕后，面团初始发酵即告完成。抹茶杏仁芬《墨西哥面包》博文链接（详细做法）：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5251c46c0101nzp8.html
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