加载中…面包机版精致面包之详细做法——丹麦面包
(2013-05-23 15:07:09)
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美食丹麦面包面包机版机械面包偶然摄影 |
分类： 偶然嘴馋 |
在自己家中就能制作这款精致的面包
面包还在烘烤阶段
这是个750克的面包（烤后）
在第3小时零2分时，也就是面团第二次搅拌完成后立即从面包机中取出。
再用擀面杖将其擀成约40厘米长的长条：
这是把面团分割成4份的效果，我的是分割成6份，因为大嘛。
丹麦面包又称起酥起层面包，口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。
丹麦面包的加工工艺复杂，经过搅拌和发酵之后，将经过3h以上低温发酵的面团滚压成厚约3cm的面片，再进入折叠工序，使包入面团中的油脂经过该工序产生很多层次，面皮和油脂互相隔离不混淆。
出炉后表面刷油，冷却后撒上糖粉或者果酱来装饰。
因为制作时间长，这类面包的款式相对较少，常见的有牛角包、果酱酥皮包。
这种面包多同吉士酱、水果等组合起来烘烤，是点心类的一种面包。
面包中热量最高的是丹麦面包。它的特点是加入20%—30%的奶油或起酥油，因为饱和脂肪和热量实在太多，而且可能含有对心血管健康非常不利的反式脂肪酸，要尽量少吃这种面包。
(自己做的话可以避免反式脂肪酸）
这款面包中添加了比较多的黄油
层层叠叠
味道浓郁
面包还在烘烤阶段
一阵阵浓郁的奶香味在房间里铺天盖地
差点把俺熏死过去
嗯
说的有点过了
不过你想让家里有点高级面包店的STYLE
非“丹麦面包”莫属
面包机版的丹麦面包
是俺在买到《我爱面包机》这本书时
最想学做的面包
喜欢它的层次
喜欢它的味道
喜欢它的色彩
也喜欢它的没有难度
这是个750克的面包（烤后）
在面包机里长的恰到好处
如果烤1000克的面包
肯定会把盖子顶开
完完全全按照书上的方子
认认真真量面皮尺寸
老老实实的折折叠叠
只是在制作过程中有点担心
面团在面包机制作过程中拿出来
经过整形和冷藏
会不会影响面团的发酵？
好在有一次做大理石面包的经验
所以
所以就开始吧
所有的食材称量好后放入面包机
这边的片状黄油、量尺、擀面杖等也已整装待发
虽然做的是“小”面包
但是在时间设置上是按照“大”面包的制作设定
以争取更多整形和冷藏的时间
松下SD-P205大面包制作第二次搅拌完成的剩余时间是在3小时零2分
所以这个时间拿面团即可
面包还是跟以前一样
提前20分钟出炉
上色比较满意
一如既往的好
等凉透后尝了一下
外皮的酥脆堪与蛋挞皮媲美
层次分明
质地松软
不过，这类面包的热量也大的可以
丹麦面包方子：
（《我爱面包机》日本主妇之友社 著）
原材料
500g
750g
高筋面粉
180g
270g
低筋面粉
70g
105g
盐
4g
6g
干酵母
3g
4.5g
绵白糖
25g
38g
无盐黄油
（和面用） 30g
45g
蛋黄
20g（一个）
30g（1 1/2个）
水
140ml
210ml
无盐黄油
（折叠用） 150g
225g
（我用牛奶代替了水，根据气温减量10ml）
做法（500克面包）：
1、将折叠用的黄油装入保鲜袋，擀成16厘米X16厘米的正方形，然后放入冰箱冷藏。
2、将除折叠用的黄油之外的原材料放入面包桶，选择“大”面包制作程序，启动开关。
3、用擀面杖将面团擀成25厘米x25厘米的正方形，将步骤一中冷藏好后的黄油平铺在面片中间，然后从四周将其包起来，将接缝处封好，以免黄油溢出来：
再用擀面杖将其擀成约40厘米长的长条：
4、将长条折成3折后：
将面片转成90度，在将面片擀成长条，并再次折叠。接着用保鲜膜包好面片或将面片装进保险袋中，放入冰箱冷藏15分钟。
5、15分钟后，将面片取出，擀成20厘米X40厘米的长条（制作500克的面包），并从一端向另一端慢慢卷起：
卷好后按5厘米左右的宽度用棉线将面团等分为4份：
6、取出搅拌刀，在醒发开始前将面团放回面包桶内，开始醒发和烘焙：
本书用的是MK精工面包机，那么步骤3到5需要在醒发开始之前完成。
我用的机型只能参照书中的机型，因此面团拿出来尽量缩短整形时间，冷藏是必须的，面包出炉后效果还是非常理想。
看看书上的面包效果：
这是把面团分割成4份的效果，我的是分割成6份，因为大嘛。
忽略一下面包上面的炼乳，也忽略哈子自己的体重
小贴士：
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