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面包机版包子面团方子——再说包子那点事
(2013-05-29 16:05:00)
标签：
美食包子面包机版包子和面秘籍偶然拍摄 |
分类： 偶然嘴馋 |
面包机版面团
是夏天面食利器
其实收获这款面包机
最欣赏的不一定是能一键做出各色可口面包
关键是做面食实在给力
这些年
光肉包子就说了好几回
不过
以后的包子馒头烙饼
前期的和面功能就全靠面包机了
实在是省心省力
再夸一次
松下SD—P205
和面功能一般是20分钟
非常适合包饺子蒸馒头
这次我参考的是《我爱面包机》中
“日式肉夹馍”的面团方子
这款小吃的面团与普通包子的面团一样
包子的面团通常用中筋粉来制作
但在本配方中
将高筋面粉和底筋面粉混合起来使用
也挺好
方子：
原材料（参考分量：8个）
面团：
金像高筋面粉
100g
惠益低筋面粉
200g
盐
2g
安琪即溶酵母
3g
绵白糖
20g
泡打粉
1小勺
水
170ml
芝麻油
1大勺
馅料：
瘦猪肉馅
150g
大葱白
一根
香菜
若干
胡萝卜
3根
调料适量：
盐、生抽、花雕酒、胡椒粉、鸡精、糖、生姜粉、蚝油
小贴士：
1、和面也可以放色拉油
2、可以用中筋粉(推荐使用沃尔玛《香满园》特级粉14.90元/斤，NND，原来卖9.8/斤）
3、猪肉馅应该用较好的五花肉或者瘦肥7、3开的猪肉最好
4、花雕酒在卖酒的货架找
5、蚝油推荐用李锦记
和面要控制好水量，夏天水量减少10ml最好。20分钟和面时间正好，和好后马上从面包机中拿出来，千万不要放在加盖的面包机中醒面，
因为面包机工作后会发热，面团放在里面会变的又干又硬，本人吃了一次亏的
。
。面团拿出后用保鲜膜或者湿布盖好，放在超过30度的温暖地方醒发。
在温度达不到30度的时候，可以把面团用保鲜膜盖好，放在微波炉里，然后放一杯开水在里面，两个小时之类也能很快发酵到位。
爱冬姐问：
为啥蒸的包子老是塌面？
其实这个问题俺也遇见过不止一次，上网查过，说法有很多种。
说的最多的是锅盖上的水蒸气掉在包子上是主要原因。
我归结了一下,
这个说法还是成立的
但是也要注意面团水和面粉的比例？
面团发酵是否到位？
火力大小及蒸制时间的长短？
我一般是面团发酵好后再稍微揉一下
然后包成包子
放在锅里让它继续醒发20到30分钟后冷水烧开
大火12分钟蒸制即可
有些师傅是面团和好后马上包成包子然后再发酵
这样也可以避免把包子的面团揉死
另外，包子蒸好后是不是该立即开盖？
有的说要等2分钟有的说不用等
我两种方法都试过
好像没啥影响
另外说到蒸包子的锅具
锅具每家的都不一样
有的是不锈钢有的是铝制品
即使是不锈钢
材料的厚度也不一样
厚度不一样导热当然也不一样
所以蒸制的时间也肯定不一样
所以还是要根据自己的家什来判断使用时间
当然，有些锅盖上有出气孔
有的没有
我的确实有但是是可以控制的
需要出气就打开不需要就关上（废话哈）
我蒸馒头之类的时候都是关上出气孔的
据说可以避免锅盖内聚集水蒸气
这样可以让包子不塌
蒸制时候的火力也是大家研究的焦点
有的人是先小火再大火再小火最后出锅（有点纠结）
我是冷水上锅，水开后限定12分钟蒸制时间，至始至终是大火。
当然，季节的温度和湿度也是蛮关键的问题
每个人做馒头的时间不一样
比如春夏秋冬
比如早中晚
炉具也不一样哈
我用电磁炉，锅底和炉面结合紧密
热量充分利用
而如果用一般的燃气灶
能量大部分流失
所以蒸包子所需时间差异是有的
蒸包子只能说个大概
我的锅盖本身又厚又重
所以不用像您老一样
把家里够的上分量的家伙事儿都放锅盖上压着
蒸一锅成功的包子是需要多少次的失败才能修成正果
就像俺自己的QQ签名上
“美，需要铺垫和付出”
包子的美
或者说包子的大美
其实也是一样
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