东北人家里

有两样东西不可缺少

一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头

酸菜这种原滋原味的乡间土菜

代表着东北人的一种生活方式

怀念俺姥姥家那口冰凉甘甜的水井和她院子里那颗海棠树

本酸菜方子摘自《舌尖上的中国-传世美味炮制完全攻略》（光明日报出版社）

方子收下，适度的时候做学做，还有老姐的方子，双保险哈。

主料：白菜

辅料：大粒盐

做法：

1、将白菜外表晒到不脆，开始打蔫。

2、酸菜缸和压缸石彻底清洗干净后晾干，用新的纱布蘸酒精或白酒反复擦拭酸菜缸内侧、缸沿及压缸石。

3、白菜一棵棵一层层转圈摆好摆实，菜与菜之间不留空隙，一层菜一层盐撒匀，盐的重量为白菜重量的1/50，摆好之后在白菜的最顶层放压缸石。

4、白菜最好装满并超过缸沿5厘米，根据温度情况，第二、三天当白菜低于缸沿的时候加水，水一定要没过白菜，加水后要用一块很薄的塑料膜密封缸口，薄膜要紧贴水面铺平。

5、随时将密封缸口的塑料薄膜紧贴水面抹平，温度保持在8到15度，最好腌一个半月以上腌透后方可食用。