冻制的原料，一般采用富含胶原蛋白的猪肉皮、猪肘子、带皮羊肉、鱼等，

冷却后能凝结成冻的特点，把适合的原料蒸煮熟后冻制成凉菜。

有些原料含胶原蛋白较少，为使其能结冻，可在原汤中放些琼脂肉片皮等，以助其结冻。

这款“鸡冻”就是利用猪肉皮凝结成冻的，很适合盛夏菜肴。

原料：

三黄鸡半只，猪肉皮适量。

调料：

盐、味精、葱段、姜块、花椒、八角、白糖。

制作：

1、净鸡剁成方块，下开水锅中汆水捞出。

2、猪肉皮下开水锅中汆水捞出。

3、猪肉皮刮净肥膘肉，切成小长条。

4、将所有调料装入纱布袋中，封口。

5、带骨净鸡块、肉皮放入锅中，加清水，放入调料袋，白糖烧开。

6、撇去浮沫，小火熬两小时左右。

7、倒入盘中晾凉，捞去肉皮，凉透成冻即可。

注意：

鸡肉带骨，熬制后骨头酥烂，所以不影响切条。

用高压锅压制也行，我用电高压锅30分钟就成。

夏天酷暑高温，鸡冻要放冰箱冷藏保存，随吃随取，记得调制蘸料。