你知道白斩鸡和白切鸡的区别吗？

俺也不知道。

做了白斩鸡后才研究，感觉它俩的区别就在于前者的鸡肉是蒸焖熟，后者的鸡肉是浸烫熟。

不知道专家是否同意俺这个观点？

只要鸡选的好，调料到位，做法其实都蛮简单，但是白切鸡对鸡肉质量要求更高，浸烫时间要略为把握好。

白切鸡选用的鸡是净肥嫩雏小母鸡，下沸水锅中浸烫15分钟左右即可，我曾经试过，但是15分钟出来的鸡恁是咬不动哈，所以感觉原料很重要。

而白斩鸡一般选用三黄鸡和比较肥嫩的鸡都可以做，放在开水锅里开大火蒸15分钟就成，是比较保险的做法。

做法：

净鸡半只（我选用的是沃尔玛的冷冻三黄鸡，一只在一斤半左右，留下的一半准备做“鸡冻”）。

这次购买的三黄鸡比较好，肥嫩不说，解冻后看起来也很舒服。

调料：

米酒、葱段、姜汁、葱花、姜末、料酒、高汤、盐、味精、色拉油各适量。

制作过程：

1、鸡洗净，表皮抹一层油。

   将鸡放入蒸锅中，撒入葱段、姜片，大火蒸15分钟，熄火再闷10分钟（很重要）。

2、取出鸡肉，趁热淋上米酒，待鸡晾凉后切块。

3、将葱花、料酒、高汤（蒸鸡肉的汤即可）、盐、味精调匀，淋上热油成味汁（我没有再淋油，因为蒸鸡汤里已经有很厚的鸡油了）。

4、将调好的味汁浇在鸡块上即可。

呵呵，你去酒店也不过如此，不算工钱等费用，这半只鸡也就7元多钱吧。

享受。