凉拌菜大多是由生鲜蔬菜调制而成。

而生吃蔬菜可最大限度地保留蔬菜中的营养价值，有防癌抗癌和预防多种疾病的作用。

因为蔬菜中大都含有一种免疫物质——干扰素诱生剂，它作用于人体细胞的干扰素基因，可产生干扰素，成为人体细胞的健康“卫士”，具有抑制人体细胞和抗病毒感染的作用。

而这种“干扰素诱生剂”不能耐高温，只有生食蔬菜才能发挥其作用。

所以，凡是能生吃的蔬菜，最好都生吃；

不能生吃的蔬菜，也不要炒的太熟，尽量减少营养的损失。

木耳西芹

黑木耳30克，西芹200克

调料：

蒜末、生抽、香醋，香油、油辣子、蜂蜜

制作：

1、黑木耳用冷水跑发，漂洗干净。

2、西芹掰开洗净，用刨刀轻轻刮去老筋，切成段。

3、锅中开水，放西芹焯1到2分钟，捞出后立即放入冰水中。

4、黑木耳放入焯西芹的水中，焯约3分钟后捞出，浸入冰水中。

5、将二者捞出，沥干。放入盆中，加入蒜末。

6、碗中放入所有调料，拌匀，淋入原料中即可。

此菜为酸甜口的凉拌菜，加了辣椒油后，又多了那么点点刺激，再加入蜂蜜，让这款再家常不过的凉拌菜更具别样风情。