树莓又称覆盆子、木莓，在西点装饰中特别有效果。但是市场上树莓的鲜果很少见，一般都是冷冻制品（九十月份估计会有鲜果出现），有冷冻的树莓，也有冷冻的树莓果蓉。树莓本身很酸，单独食用味道不是特别怡口，跟点心搭配后倒是相得益彰，需要加点糖调味。另外发现，树莓口味儿跟巧克力十分协调，酸酸甜甜配上巧克力的浓重和醇厚很绝配。这个塔，是不是很有范儿，简约不简单。

材料：

A.甜派皮100克（做法请戳这儿）

B.巧克力酱：黑巧克力60克 鲜奶油25克 黄油40克 糖粉25克 

C.树莓馅： 吉利丁1片 覆盆子100克 水50克 糖30克 鲜奶油100克

做法：

1.将甜派皮擀成厚0.3-0.4cm的片状，将面皮衬入模具，用手按压派皮，将面皮均匀的贴住模具的内部。

2.将多余的派皮用刮板刮下，保证面皮边缘的整齐，并且均匀的在面皮上扎一些透气孔防止烤制时起鼓。

3.将整形好的塔皮上铺一层锡纸，上面装满红小豆，让其烘烤时依然保持模具的形状不会鼓起。

4.烤箱预热180度，塔皮放入烤箱中上层，烤15-20分钟至表面变成黄褐色。

5.制作巧克力酱，将B料的黑巧克力和鲜奶油混合隔水加热融化，黄油和糖粉混合打发，加入融化的巧克力酱，搅拌均匀。巧克力酱均匀的挤一层在烤好的塔皮里。

6.将C料中的吉利丁片用冰水泡软，然后将树莓、水和糖放入小锅中加热，至树莓软烂。倒入到搅拌机搅打成果泥。然后将果泥过筛后使用。鲜奶油打6分发跟果泥混合倒入到塔皮的顶部填满，放入冰箱冷藏，凝固后食用。