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被众人宠爱的家常川菜----鱼香肉丝
(2013-05-15 07:52:11)
标签：
国明美食鱼香肉丝鱼香肉丝做法家常菜 |
分类： 爱美食--中餐 |
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鱼香肉丝
材料：
主料：猪里脊肉200克
配料：干木耳2朵 冬笋80克
腌肉料：盐2克 蛋清少量（半个就够） 黄酒5ml
淀粉10克 白胡椒粉1克
食用油10ml
调味料：泡辣椒35克 葱末25克 蒜末10克
姜末10克 盐3克
白糖20克 醋25ml
酱油5ml 清水50ml
蚝油10克 淀粉5克
食用油60ml 香油5ml
做法：
1．将里脊肉清洗干净，用刀切成长短均匀粗细一致的细条，大约0.4cm薄厚7、8厘米长（将肉冻至半硬，很容易切的整齐）。
2．然后加入盐用手抓拌均匀至肉丝表面有粘液，再依次加入料酒、蛋清、白胡椒粉和淀粉，分次搅拌均匀，最后加点食用油拌匀，腌20分钟入味。
3．木耳泡发，冬笋切丝，葱姜蒜切末，将泡辣椒也切末备用，将盐、糖、醋、酱油、清水、蚝油和淀粉混合成碗汁备用。
4．炒锅倒入油，油温3-4成热时放入腌好的肉丝，快速用铲子将肉丝划散。肉丝表面变色后盛出控油。
5．锅内再放少许油，放入泡辣椒碎炒香，煸出红油。
6．放入葱蒜姜爆香，放入木耳、冬笋丝翻炒均匀，倒肉丝和碗汁，快速翻炒裹匀汤汁，淋入香油，即可关火。
cook’s tip：
***冬笋买到新鲜的不容易，超市和菜市场会有带包装或散装的水发的也可以。
***泡辣椒尽量切细碎，煸炒时才能有红亮的颜色。
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