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外表小清新内心重口味的甜点----榴莲慕斯蛋糕
(2013-05-17 08:39:11)
标签：
国明烘焙榴莲慕斯蛋糕榴莲蛋糕下午茶 |
分类： 爱烘焙--蛋糕 |
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榴莲慕斯蛋糕
材料：
B.慕斯：牛奶 150ml 蛋黄 2个 砂糖 60克 吉利丁片1.5片（7克） 榴莲肉150克
C.鲜奶油 150ml
D.表面装饰：玫瑰花 翻糖小花适量
做法：
1.先做手指饼干：做法参见此篇博文。用慕斯圈将饼干底裁切两片用于垫底和夹心之用。将吉利丁泡入冰水5分钟至变软。
2.蛋黄和砂糖放入容器搅拌至蛋液颜色变浅，同时将牛奶加热，加入泡软的吉利丁片后搅拌至融化，等牛奶开始沸腾即关火，然后慢慢把热牛奶倒入到蛋黄中，一边倒入一边快速搅拌，防止蛋黄被烫熟。再晾至温热。
3.然后将榴莲果肉加入到蛋黄中，搅拌均匀。如果喜欢有质感的，榴莲肉直接拌匀加入就行，喜欢细腻的可以将榴莲肉再用筛子捻一遍也行。
4.搅打鲜奶油，不需要打硬，只要稍稍浓稠但是还能流动即可，加入榴莲和蛋黄中，搅拌均匀成慕斯糊。
5.将手指饼干片垫一片在慕斯圈底部，倒入慕斯糊至模具一半的高度，将手指饼干夹心层放入，再倒入剩下的一半，放入冰箱冷冻或者冷藏凝固。
6.等慕斯凝固后取出，表面用玫瑰花瓣和翻糖小花略作装饰。
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