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美味健康的“黑暗料理”----鲜虾墨鱼面（附自制墨鱼面方法）
(2013-04-25 08:36:28)
标签：
美食国明鲜虾墨鱼面意大利面自制墨鱼面 |
分类： 爱美食--披萨意面焗饭 |
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手工墨鱼面
材料：
A.面粉300克 鸡蛋1个 水110ml
墨鱼汁5ml 盐2克
橄榄油5ml(视情况添加)
B.玉米粉50克 面粉10克
做法：
1.墨鱼汁是两个墨鱼中取出的墨囊份量，将墨囊剪破，将汁跟所有材料混合，然后揉成比较粗糙的面团，如果实在不成团可以加入5ml的橄榄油调整面团的硬度，包裹保鲜袋饧15分钟，再揉光滑后饧30分钟。
2.在操作台上撒些玉米粉和面粉，将面团擀成厚2mm的片状，上面再撒些玉米粉和面粉，将面片如图折叠起来。
3.用刀切合适的宽度即可，将切好的面条用手捋顺，抖去多余的干粉即可使用。如果不是马上使用，可以摊放开晾干，或直接冷冻。
Cook’s tip
***墨鱼汁也有卖包装成小袋的，每袋几毫升，可以用来做海鲜饭和意大利面食用也很方便。
***用手擀的面团会比用压面机的面团要稍软些，否则很难擀开。
鲜虾墨鱼面
材料：
A.手擀墨鱼面350克
B.橄榄油30ml 洋葱沫50克 虾5个
墨鱼2条 芦笋100克
C.白葡萄酒5ml 盐3克 胡椒粉少许
做法：
1.虾剪虾须和脚取出虾线，墨鱼，将墨鱼一侧用到划开，取出肠胃和硬壳，剥去外面的黑膜，再将墨鱼清洗干净切成丝备用。
2.将墨鱼面煮至8成熟。
3.平底锅倒入些橄榄油，油热后加入洋葱末煸炒出香味，然后加入虾，等虾变色后将虾头部虾油用铲子按压挤出，倒入白葡萄酒。
4.然后加入墨鱼、芦笋和面条。再加入盐、白胡椒粉调味，等汤汁收干即可关火。
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