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陕西八大怪占一半的biangbiang面----油泼扯面
(2013-03-29 09:41:20)
标签：
国明陕西扯面油泼扯面的做法美食面条的做法 |
分类： 爱美食--特色小吃 |
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。那天，吃了佑佑妈做的油泼扯面，很是意犹未尽，并且松松提出了意见，说辣子太少了。回忆了下去西安时，当地的小猪姐、胖宝给我讲解的操作要点，果断的操练起来。油泼扯面是陕西人最爱吃的面食之一，扯面又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，据说已有3000多年的历史。扯面的形状宽厚如腰带的大宽长面，俗称“biangbiang面”。。扯面吃起来带劲，面厚处有咬劲，面薄处有滋味，好吃、好看、好过瘾，真是色香味具全。给陕西的各位交作业了。油泼扯面
材料：
面条材料：面粉300克 温水175ml 盐2克
食用碱面1克
配菜：黄豆芽100克 小油菜100克
调味料：辣椒粉2克 醋15ml 生抽10ml
葱花5克 姜末2克 盐1克
油30ml
做法：
1.用少量温水先与盐和碱面混合均匀，加入面粉中，再将剩余的水加入，边加水边搅拌，揉成表面光滑有韧性的面团，盖上湿毛巾饧20分钟。
2.饧好的面团平均分成8小份，搓成长条，表面刷油放入保鲜盒再饧2小时以上。
3.锅中加水，大火加热，由于我这“拉”的功夫不咋样，只能将饧好的小条条擀成稍薄并且再宽点的面片，用手揪住两头，轻轻的将面片在操作台上摔打，抻成更长更薄的长面片。
4.将抻好的面片下沸水锅煮，用筷子搅拌均匀，煮至再次水开后加些凉水，改小火再煮4分钟左右，最后下入小油菜和黄豆芽一同再煮半分钟，关火后将面条和菜捞出盛入大一点的碗。
5.在面碗中倒入酱油、醋，表面撒葱花，姜末，辣椒面。
6.将锅烧热，加入菜籽油，油热后关火，泼入到面碗的辣椒粉上。
Cook’s tip
***凡需要加入碱面的面团，都是先将碱面跟一点水混合搅拌均匀，最好是温水，再加入面粉里，否则碱面化不开容易出现局部苦涩的口感。
***扯面的面团刷油后需要饧的时间长一点，在抻面时才会特别有韧性不容易断，可以放在冰箱里隔夜饧，但要拿出来回温后再抻比较好。
***扯面泼的油用菜籽油更香，其他的油可以替代，但不及菜籽油。
来看看正宗的陕西面馆的面，“碗盆难分开”也是八大怪现象之一，这个面碗比打蛋盆还大些深些
再来看大美丽给大家示范的吃biangbiang面的标准姿势，八大怪现象之首“不坐蹲起来”，祝大家今天好胃口
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